Carciofi ripieni con grano saraceno

Carciofi ripieni con grano saraceno, un piatto tipico dall’autunno alla primavera, quando troviamo fresco questo meraviglioso ortaggio. Carciofi con un ripieno gustoso e deciso a base di farina di grano saraceno ed altri stuzzicanti ingredienti.

Esistono diversi tipi di carciofi ripieni e ognuno vanta una tradizione e un forte radicamento sul territorio. Comunque il principio resta sempre lo stesso e cioè, il ripieno qualunque esso sia carne, pane, semola, patate ed altri, è collocato tra le foglie del carciofo. Questo perché il carciofo ha un gusto molto deciso ed inconfondibile. Tant’è che riesce a trasmettere agli altri ingredienti il suo gusto aromatico. 

Così in questa ricetta possiamo gustare una osmosi di gusti. Da una parte i carciofi e dall’altra la farina di grano saraceno, che ha particolarità di essere una farina robusta e decisa di sapore. Infatti i due ingredienti formano un piatto delizioso in unione con i cuori della cicoria. Un piatto semplice e facile da preparare che conquista tutti.

Carciofi ripieni con grano saraceno

Per questa ricetta di carciofi ripieni con farina di grano saraceno, procuratevi 4 carciofi medi freschissimi e dei cuori di cicoria.

• Per cominciare pulite i carciofi, quindi privateli delle foglie esterne più dure e spuntate le punte. Poi lavate per bene anche l’interno.
• Lavare i cuori di cicoria e disponeteli sul fondo di una pentola. Per questo scopo potete utilizzare una pentola a pressione per accelerare i tempi di cottura.
• Quindi preparate l’impasto per il ripieno, mettete dunque la farina di grano saraceno, il pane grattugiato e i formaggi in una ciotola.
• Poi aggiungete le uova, l’olio evo, il prezzemolo, il pepe e regolate di sale.
• Fatto questo, impastate fino ad ottenere un composto sodo. Se necessario aggiungete mezzo bicchiere di acqua per rendere più morbido il ripieno.
• Dopodiché cominciate a riempire partendo dalle foglie più esterne e mano mano riempite anche l’interno.
• Infine disponete i carciofi sulle cicorie, poi versate l’olio sui carciofi e cominciate la cottura.

Con cottura in pentola tradizionale aggiungete 4 bicchieri di acqua e cuocete per circa 60 minuti con coperchio. Se invece usate una pentola a pressione mettete a fuoco basso per 20-25 minuti a partire dal fischio