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Risotto con castagne e funghi porcini secchi

Primi, Risotti | 0 commenti

Risotto con castagne e funghi porcini un piatto autunnale dal sapore intenso. Il profumo dei porcini e la dolcezza della castagna sono una caratteristica di questo risotto. Ingredienti semplici che ripagano per intensità di sapori. Assolutamente da provare.

Risotto con castagne e funghi porcini secchi

3 Nov 2021 | Primi, Risotti | 0 commenti

Preparazione

Il risotto è per eccellenza il piatto che esalta più di tutti i sapori degli altri ingredienti. Una vera e propria osmosi tra il cereale e il condimento che avviene durante tutta la cottura. In questa ricetta, risotto con castagne e funghi porcini secchi, lo scambio avviene proprio dalla tostatura fino alla ‘mantecatura’ del riso. Potete usare funghi freschi e per questa ragione regolatevi con le quantità. Infatti i funghi porcini sono particolarmente dominanti nella ricetta.

 

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Risotto con castagne e funghi porcini secchi

La prima cosa da fare per realizzare il risotto con castagne e funghi porcini è quella di mettere in acqua tiepida i funghi secchi. lasciateli in ammollo per almeno 15 minuti. Poi strizzateli e tagliateli un poco. Non gettate via l’acqua dei funghi. Servirà per la cottura del riso.

  • Dopo aver ammollato i funghi porcini secchi, cominciamo a preparare il risotto con castagne e funghi. per prima cosa preparate circa un litro di brodo.
  • Poi in una padella antiaderente mettete dell’olio evo e uno spicchio di aglio. Versate il riso e metà delle castagne. Fate tostare per tre minuti circa, facendo attenzione a non bruciare.
  • Subito dopo sfumate il riso con un bicchiere di vino bianco.
  • A questo punto versate l’acqua dei fughi ammollati. Fate attenzione però a filtrare l’eventuale residuo sul fondo.
  • Aggiungete i funghi e continuate la cottura aggiungendo piano piano il brodo caldo.
  • Verso la fine aggiungete le ultime castagne, poi il prezzemolo e il pepe.
  • Per concludere mantecate il riso con burro e parmigiano.
risotto castagne e funghi

Ingredienti

250 g di riso arborio o carnaroli
30 g funghi porcini secchi o 300 g porcini freschi
200 g di castagne bollite
40 g di burro
30 g parmigiano
prezzemolo q.b.

 

Risotto con castagne e funghi porcini secchi
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