Classico dolce pasquale napoletano della tradizione, non solo partenopea ma entrato ormai nel ricettario della pasticceria nazionale. La pastiera di riso senza glutine, è una occasione soprattutto pratica. Infatti il riso è più facile da trovare in dispensa rispetto al grano, che invece è l’ingrediente principale nella ricetta tradizionale della pastiera napoletana, con la quale manterremo tutta la procedura.

Così questa ricetta comincia proprio dalla pasta frolla senza glutine, che sarà la base della pastiera napoletana con farina di riso. In realtà andremo a sostituire il cereale in tutta la ricetta utilizzando solo riso invece che grano, sia in versione cerale che farina.

Infatti, proprio per questa ragione, potremo realizzare la pastiera di riso senza glutine più velocemente per due motivi. Il primo motivo i tempi di cottura, che sono decisamente inferiori al grano, mentre il secondo la disponibilità del cereale in dispensa. In più il riso costituisce una sana regola nella alimentazione quotidiana, per non parlare dei benefici.

PASTIERA NAPOLETANA SENZA GLUTINE

Come fare la pasta frolla senza glutine per la pastiera napoletana

• Per cominciare mettete la farina di riso con la fecola in una ciotola. Poi aggiungete lo zucchero e la mezza bustina di lievito. 
• Subito dopo aggiungete burro, uova e un pizzico di sale.
• infine lavorate l’impasto fino a formare un panetto sodo e liscio che metterete in frigo per almeno mezzora avvolto nella pellicola.

Il ripieno della pastiera di riso

• Mettete a bollire 300 ml di latte e 200 ml di acqua in una pentola e aggiungete del sale. Nonostante la ricetta sia dolce, il riso ha bisogno di sale per essere più gustoso. Poi aggiungete un pizzico di cannella in polvere. Usate possibilmente riso originario o per minestra, se invece usate altro riso regolatevi con i liquidi. 
• Altra cosa importante, potete cuocere il riso direttamente a freddo e lasciare cuocere lentamente fino ad assorbimento totale del liquido. 
• Dopodiché spegnete e lasciate raffreddare.
• Quindi montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche e aggiungete la ricotta.
• Infine aggiungete la buccia del limone grattugiata e il riso appena sarà diventato freddo.
• Per ultimo, per completare la pastiera di riso, aggiungete i canditi.

comporre la pastiera di riso

•  Adesso rimane da comporre la pastiera di riso, quindi prendete la frolla dal frigo e stendetela su carta forno. Formate un disco alto un centimetro circa, del diametro sufficiente per la teglia e per il bordo.
• Infine ponete la base della pastiera di riso senza glutine nella teglia. Versate il composto e completiamo con delle strisce di pasta frolla sulla superficie.
• Per completare infornate per 60 min a 160°