Frittelle di zucchine e farina di farro con tonno, capperi e olive. Ottime come antipasto o come secondo sfizioso. Semplici e velocissime da preparare.

Lavate e grattugiate le zucchine finemente. Mettete le zucchine in una ciotola capiente, salate leggermente per insaporire l’ortaggio. La zucchina, specialmente se molto fresca, potrebbe rilasciare del liquido nel processo di disidratazione, eventualmente scolatelo. Rompete e sbattete le uova separatamente, al termine unite le zucchine. Aggiungete il tonno, senza scolare l’olio, aggiungete i capperi, le olive, il pepe e delle foglioline di menta fresca. Potreste usare altre erbette aromatiche, come: prezzemolo, erba cipollina, salvia, timo, rosmarino. Dipende dalla disponibilità che avete ma ricordate sempre la regola dell’equilibrio dei sapori.

Ultimo ma non meno importante, aggiungete la farina. Fate attenzione a non formare grumi. Aggiungete lentamente la farina di farro che come particolarità ha quella di assorbire velocemente i liquidi. Regolate di sale e lasciate riposare qualche minuto.

Il composto non risulterà molto denso, quindi la farina agirà da addensante lento a freddo. Comunque sia prima di cominciare a friggere rimescolate il composto.