Risotto con ananas zafferano e mandorle

Il risotto finisce per essere sempre il piatto più sperimentale di tutti, così come questo risotto con ananas zafferano e mandorle. Peraltro esperimento ben riuscito nel suo intento. Infatti è risultato alla fine un raffinato e insolito primo piatto, in più molto semplice da preparare.

Lo zafferano, questa meravigliosa spezia che ci rende celebri in tutto il mondo; poi l’ananas, frutto ormai diventato un classico sul banco frutta. Ecco non potete immaginare insieme che gusto. Il risotto con ananas e zafferano si completa poi con mandorle tritate che rendono questo piatto straordinariamente unico. Un primo semplice da preparare e per mille occasioni diverse: una cena a lume di candela o un pranzo con parenti da stupire. Come sempre scegliete voi l’occasione giusta, anche se, scegliere questo piatto per se stessi è un’ottima soluzione per festeggiarsi.

Quindi solo una raccomandazione, l’ananas deve essere matura al punto giusto. Infatti un’ananas troppa acerba darebbe al risotto un retrogusto troppo acidulo, perdendo in dolcezza e aroma. Detto questo possiamo cominciare.

Risotto con ananas zafferano e mandorle

Per la ricetta del risotto con ananas zafferano e mandorle serviranno due padelle antiaderenti. Infatti l’ananas e le mandorle hanno tempi di cottura differenti e saranno unite solo alla fine. Quindi iniziate a pulire un’ananas e affettatela in 4 fette dello spessore di 4 centimetri. Poi tagliate le fette a dadini.

1. Per prima cosa fate tostare il riso qualche minuto con olio e un battuto di cipolla. Poi sfumate con vino nel quale avete sciolto una bustina di zafferano.
2. Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo fino a completare la cottura.
3. Nel frattempo, in un’altra padella antiaderente, saltate l’ananas a cubetti con un filo d’olio evo. Lasciate asciugare tutto’ il liquido in eccesso che rilascerà l’ananas.
4. Quindi, quando l’ananas sarà asciutta, aggiungete le mandorle tritate.
5. Tostate insieme mandorle e ananas per qualche minuto fino a doratura.
6. Per ultimo, quando il risotto sarà cotto, aggiungete ananas e mandorle tostate. Poi unite una noce di burro e lasciate insaporire in minuto.

Impiattate e servite con pepe macinato fresco, meglio se pepe bianco.