Ravioli di zucca e ricotta senza uova

Ravioli di zucca e ricotta senza uova nell’impasto, una ricetta facile anche per chi non ha molta praticità e ideale per occasioni di festa o solo per coccolarsi un po’.

Le ricette con la zucca sono tantissime e soprattutto sempre di grande successo. Infatti è tra gli ortaggi più amati e presenti nelle cucine italiane. Oggi nella ricetta dei ravioli di zucca e ricotta è proprio l’ingrediente principale insieme alla ricotta fresca. 

I ravioli di zucca e ricotta sono stati preparati con la sola farina di semola e senza uova. Un modo per assaporare questa ricetta in maniera più autentica. Pochi ingredienti proprio per esaltare questo strepitoso raviolo. Il condimento è sempre in linea con questa scelta: burro e salvia. Potete ovviamente sostituire il burro con olio extra vergine di oliva.  Per l’impasto dei ravioli alla zucca e ricotta potete utilizzare un robot da cucina e la macchinetta per stendere la sfoglia, insieme alla classica rotella dentata per chiudere i ravioli.

Ravioli di zucca e ricotta senza uova

• Per prima cosa preparate l’impasto dei ravioli, mettendo la farina di semola e l’acqua. Regolatevi con quest’ultima, indiciamo 140 g ma dipende dalla farina e da quanto assorbe. Dovete ottenere un impasto sodo, elastico e asciutto.
• Dopodiché lasciate riposare l’impasto dei ravioli per 30 minuti. Tempo nel quale potete dedicarvi al ripieno.
• Quindi Pulite la zucca, privatela dei semi e filamenti, poi tagliatela a dadini.
• Infine salate in padella con olio evo e un po’ di cipolla. La zucca dovrà cuocersi lentamente e senza acqua per 15 minuti con un coperchio.
• Al termine schiacciate la zucca con i rebbi della forchetta e lasciatela raffreddare. Quando la zucca sarà fredda unite la ricotta.
• Nel frattempo stendete l’impasto dei ravioli senza uova con mattarello oppure con la macchinetta sfogliatrice.
• Quindi prendete un cucchiaino di ripieno, disponetelo su di una fila a 4-5 cm di distanza e ripiegate la pasta, facendo una leggera pressione con le dita.
• Poi tagliate i ravioli di zucca e ricotta con una rotella dentata.
• Per concludere cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, poi scolate e condite con burro fuso e salvia.

Completate e servite i ravioli alla zucca e ricotta con parmigiano grattugiato.