Torta di polenta avanzata con pere

15 Gen 2017 | Dolci | 0 commenti

Capita di mettere sul fuoco una quantità maggiore del dovuto e capita che avanzi. Quando si parla di polenta il recupero è sempre una nuova forma in altra ricetta, come la nostra torta di polenta avanzata. A raccontarla così sembra quasi dettato dalla casualità degli eventi, mentre nella nostra cucina, oggi abbiamo volutamente cucinato più polenta per realizzare questo dolce.

Ingredienti

500 gr di polenta avanzata
4 cucchiai di farina di riso (oppure tipo 0)
150 gr di zucchero
30 gr di olio di semi
3 uova medie
60 gr di uvetta sultanina
2 grosse pere sode
4 cucchiai di gocce cioccolato fondente
1 arancia spremuta
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di cannella

Preparazione

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Recuperare polenta avanzata

Prima di tutto fate in modo che rimangano 500 gr di polenta (condizione necessaria per fare questo dolce). La polenta deve essere a temperatura ambiente e ovviamente senza condimenti.

Mettiamo in ammollo l’uvetta in un recipiente con acqua tiepida. Spremiamo una succosa arancia e mettiamo da parte. Puliamo le pere, bagnate con qualche goccia di succo di arancia e saltiamo in padella antiaderente 4 minuti. Questo permetterà alla pera di perdere una parte del contenuto liquido da cui è composta, accellerando la cottura della torta mantenendo il frutto più compatto .

In un robot (oppure in una ciotola di vetro se lavorate a mano) inserite la polenta a pezzi e lo zucchero. Se procedete con il robot potete azionare le lame per qualche secondo, invece se lavorate a mano stemperate con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete le uova e continuate a lavorare l’impasto. Successivamente i 4 cucchiai di farina, un pizzico di cannella in polvere e la bustina di lievito. Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungiamo l’olio di semi e poi il succo d’ arancia spremuta. Da questo momento sia che abbiate utilizzato il robot o la lavorazione a mano, procederemo con delicatezza aiutandoci con una forchetta o cucchiaio. Aggiungiamo l’uvetta ammollata, le pere, le gocce di cioccolato fondente e amalgamiamo delicatamente.

Dobbiamo decidere che tipo di torta portare in tavola. Alta e soffice, allora sceglieremo un teglia più piccola 22-24 cm, oppure bassa e più secca potremmo prendere una teglia da formo da 26-28 cm. La dimensione, fermo restando i tempi di cottura circa 50 minuti a 200°, cambieranno sia l’altezza che parte del gusto del dolce.