Parmigiana di zucchine in pastella senza uova

Questa è da sempre la principale rivale della versione classica. La parmigiana di zucchine è la grande alternativa alle melanzane. Due sapori diversi che non devono competere.

Nonostante le numerose ricette della tradizionale parmigiana, quelle alternative non sono da meno, anzi superano in estro e fantasia di gran lunga quella classica. Infatti oltre a cambiare l’ortaggio, spesso si trovano significativi cambiamenti anche negli altri condimenti, come ad esempio questa stuzzicante versione con tonno. Ma la cucina è sempre e comunque fantasia. Questo deve essere ricordato soprattutto a coloro che a tavola vedono solo bianco o solo nero.

La parmigiana di zucchine, che oggi proponiamo, è molto vicina a quella tradizionale. Infatti come per le melanzane, le zucchine sono fritte in una pastella senza uova, cioè solo a base di acqua e farina. A questo proposito possiamo anche sostituire la farina 00 con farina di riso per rendere la parmigiana di zucchine senza glutine.

Sarà un grande successo in tavola e si adatta anche a cene o pranzi a buffet, come assaggio o antipasto. La parmigiana di zucchine può essere preparata per tempo e riscaldata prima di servire. Può essere anche consumata a temperatura ambiente d’estate come piatto freddo.

Parmigiana di zucchine in pastella senza uova

• Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine nelle estremità. Poi tagliatele con una mandolina o con un coltello dello spessore di mezzo centimetro. Salate in superficie e lasciatele da parte mentre preparate la pastella.
• In una ciotola versate la farina 00 o quella di riso se volete una parmigiana di zucchine senza glutine. Aggiungete l’acqua freddissima piano piano fino ad ottenere una pastella della consistenza desiderata e senza grumi. Regolate di sale la pastella senza uova.
• A questo punto passate prima le zucchine nella farina, per creare una barriera, poi passatele nella pastella.
• Mettete quindi l’olio a scaldare e quando pronto friggete le zucchine 2 minuti a fuoco vivace senza bruciarle. Fate scolare le zucchine fritte su carta assorbente.
• Dopodiché prendete una pirofila versate della passata di pomodoro sul fondo e stendete il primo strato di zucchine.
• Farcite gli strati con prosciutto e mozzarella e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Ovviamente l’immancabile parmigiano e una spolverata di pepe macinato fresco.
• Completate la parmigiana di zucchine con l’ultimo strato di zucchine e salsa di pomodoro. Poi per concludere infornate la parmigiana di zucchine in forno già caldo a 200° per 30 minuti.