Risotto zucchine e provola cremoso e stuzzicante

Risotto zucchine e provola cremoso e stuzzicante, ricetta super facile da proporre anche come piatto in cene o pranzi dell’ultimo minuto.

Avete presente la pasta alla Nerano che abbiamo proposto in questo articolo? Ecco questo risotto zucchine e provola ne richiama moltissimo il sapore. Assolutamente da provare specie nel periodo primaverile ed estivo quando possiamo trovare le zucchine fresche direttamente dal campo.

Ovviamente potete prepararlo in tutti i mesi dell’anno, tanto ormai l’ortaggio verde per eccellenza si trova disponibile sempre. Resta il fatto che il risotto con zucchine e provola è veramente un piatto eccezionale anche con due semplici ingredienti. Quello che conferisce a questo piatto il gusto inconfondibile è proprio il tipo di cottura. 

Infatti le zucchine vengono cotte prima trifolate in olio evo e poi unite al risotto in due modalità: la prima riducendo una parte delle zucchine in crema e l’altra mantenendole nella versione trifolata. I risotto zucchine e provola stile Nerano va servito subito caldo e preparato al momento. La stessa preparazione  molto semplice, basta infatti seguire i passaggi e in pochi minuti il risotto sarà subito in tavola.

Risotto zucchine e provola

• Cominciate dalle zucchine, lavatele, spuntatele e tagliatele a dadini.
• Dopodiché mette in una pentola olio evo e cipolla tritata finemente.
• Fate quindi rosolare le zucchine a fuoco medio basso fino a farle dorare.
• A questo punto rimuovete le zucchine lasciando qualcuna in padella. Se necessario aggiungete un altro filo di olio evo e mette a tostare il riso.
• Sfumate poi con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente.
• Continuate la cottura aggiungendo piano piano il brodo caldo.
• Nel frattempo frullate o riducete in purea con una forchetta parte delle zucchine messe da parte.
• Verso fine cottura aggiungete la crema di zucchine e solo alla fine la parte restante delle zucchine trifolate.
• Per concludere spegnete e aggiungete formaggio parmigiano e provola. Mantecate il risotto zucchine e provola a fuoco spento e servitelo subito con pepe macinato fresco.