Melanzane bollite poi al forno, lo sformato meglio di una parmigiana, una ricetta facile e di sicuro successo. Bollire le melanzane e poi utilizzarle nelle ricette è un modo alternativo di cottura. Spesso le ricette con melanzane prevedono la frittura o la grigliatura, mentre una valida alternativa di cottura, più leggera e salutare, è proprio la bollitura. È anche la soluzione per recuperare melanzane non freschissime, quelle che, passati molti giorni, presentano la pelle rugosa e sembrano da buttare via. Invece, lo sformato di melanzane bollite, può essere la giusta soluzione con un risultato che vi sorprenderà.
Le melanzane sono una delle regine indiscusse della cucina mediterranea (e non solo), protagoniste di ricette iconiche come la parmigiana. In questa versione, però, le utilizziamo in modo diverso: prima bollite, poi passate in forno, trasformandole in uno sformato morbido e saporito, come una focaccia farcita: uno strepitoso sformato di melanzane bollite farcito con prosciutto e mozzarella
Lo sformato di melanzane bollite poi al forno
È una preparazione semplice, perfetta anche per recuperare le melanzane un po’ più secche o dimenticate in dispensa. La tecnica della bollitura permette infatti di ottenere un impasto uniforme e gustoso, da arricchire con mozzarella, prosciutto cotto o altri ingredienti a piacere. Ovviamente potete utilizzare anche quelle fresche appena comprate. Bollire le melanzane è solo una tecnica di cottura e preparazione, che offre un risultato sorprendente anche e soprattutto con un prodotto non freschissimo. La bollitura le rende morbide e facili da lavorare, mentre il forno compatta il tutto in un piatto unico e irresistibile.
A questo proposito, dobbiamo subito avvertire che i volumi e i pesi delle melanzane possono variare nel tempo: appena comprate pesano un chilo, ma dopo 10 giorni pesano molto di meno. Regolatevi quindi con gli altri ingredienti, magari sarà necessario un cucchiaio in più di pane grattugiato, o giù di lì, per arrivare alla giusta consistenza. Ma non preoccupatevi perché questa ricetta sarà sempre e comunque un successo. Per completare abbiamo farcito lo sformato di melanzane bollite con prosciutto cotto e mozzarella, ma potreste utilizzare anche altri ingredienti di vostro gusto.
A questo punto non ci resta che cominciare.
Preparazione: Preparazione sformato di melanzane bollite poi al forno
1. bollire le melanzane
Per prima cosa lavate le melanzane sotto l'acqua corrente, eliminate la parte apicale e tagliatele a tocchetti. Poi mettete l'acqua sul fuoco e portate a bollore. Cuocete le melanzane tagliate nell'acua leggermente salata, come fareste con la verdura.
Fate cuocere per circa 15 minuti circa o fino a quando non saranno morbide, ma senza farle sfaldare. Scolate le melanzane e lasciatele in uno scolapasta con un piatto sopra e un peso, per eliminare il liquido in eccesso.
2. preparare l'impasto
Assicuratevi che le melanzane siano ben scolate e fredde, poi mettetele in un mixer. Date una prima sminuzzata e aggiungete: uovo, formaggi, prezzemolo e aglio tritato finemente.
Per ultimo aggiungete il pane grattugiato. Come abbiamo già detto regolatevi in base alla resa delle melanzane. Nel caso aggiungete uno o due cucchiai di pane grattugiato in più per addensare meglio. Per meglio regolarsi, l'impasto dovrà avere la stessa consistenza di quello delle polpette.
3. assemblare lo sformato
Prepariamo una teglia da forno versando sul fondo olio evo e pangrattato. Create uno strato con metà dell'impasto ottenuto, livellandolo con le mani unte di olio o una spatola.
Completiamo infine con mozzarella e prosciutto cotto e ricopriamo con la parte restante dell'impasto. Per concludere versate la salsa di pomodoro sulla superficie e spolverate con altro formaggio grattugiato.
4. Cottura in forno
Infornate lo sformato di melanzane bollite e cuocetelo per 30-35 minuti a 200°.
Consigli e varianti
Lo sformato di melanzane bollite poi in forno è finalmente pronto: servite dopo una pausa di 10 minuti per gustarlo meglio. Può essere preparato prima e riscaldato al momento, lo sformato di melanzane bollite mantiene una certa umidità e può prestarsi a preparazioni anticipate senza aspettare l'ultimo momento.
Se amate le melanzane potete provare anche versione senza uova con ricotta oppure una originale variante senza glutine con grano saraceno
