Una ricetta semplice, soffice e sorprendente: una focaccia di melanzane senza glutine con farina di grano saraceno. Perfetta per chi è intollerante al glutine, per chi segue un’alimentazione gluten free o semplicemente per chi ama il sapore rustico e aromatico del grano saraceno.
Le melanzane ormai si trovano tutto l’anno e spesso capita di dimenticarne qualcuna in frigorifero o nel cesto delle verdure. Questa ricetta nasce proprio così: un modo intelligente e gustoso per recuperare melanzane un po’ “stanche”, trasformandole in una focaccia morbida, profumata e naturalmente senza glutine. Ovviamente puoi usare anche melanzane fresche: il risultato sarà comunque eccellente.
La farina di grano saraceno, oltre a essere naturalmente gluten free, dona allo sformato un carattere deciso, una consistenza vellutata e un profumo che ricorda il pane rustico di montagna. In cottura assorbe lentamente i liquidi, rendendo l’impasto soffice ma compatto, perfetto per racchiudere un ripieno filante.
Sformato di melanzane senza glutine con farina di grano saraceno, può essere servito tiepido per antipasti o come piatto unico, e per questa ragione può essere preparato per tempo. Potete infatti riscaldarlo all'ultimo minuto o tenerlo in caldo fino al momento del consumo.
Preparazione: focaccia di melanzane senza glutine
1. sbollentare le melanzane
Come sempre organizziamo il lavoro senza arrivare stressati alla fine della ricetta. Pulitele e tagliate le melanzane in piccoli pezzi. Poi mettetele in una pentola a bollire con due bicchieri di acqua per 15-20 minuti. Coprite con un coperchio per accelerare i tempi e creare una cottura uniforme. Le melanzane devono essere morbide ma non sfatte, quando i rebbi della forchetta entrano con facilità le melanzane saranno pronte. Per questa ricetta abbiamo utilizzato circa sei melanzane più vecchie ma possono andar bene quattro-cinque melanzane fresche di medie dimensioni.
Al termine della cottura, scolate per bene strizzando, se necessario, l’acqua in eccesso.
2. base per focaccia di melanzane senza glutine
Mettete le melanzane in un mixer, oppure provate con una forchetta ad ottenere una purea omogenea. Dopodiché aggiungete la farina di grano saraceno, i formaggi parmigiano e pecorino Gavoi, l’olio evo unendo il tutto. Anche se l’impasto risulterà morbido nessun problema. La farina di grano saraceno assorbe lentamente i liquidi e in cottura addenserà l’impasto mantenendolo comunque soffice e vellutato.
3. assemblare la focaccia
Il passo successivo sarà quello di chiudere la focaccia con il suo ripieno. Innanzi tutto oliate una teglia oppure foderate con carta forno, ma sul fondo utilizzate lo stesso olio evo.
Per mantenere la ricetta totalmente gluten free usate il pane grattugiato senza glutine. Usatelo sia sul fondo che in superficie, servirà a dare uno strato croccante e ruvido alla focaccia di melanzane.
A questo punto dividete l’impasto in due parti e, aiutandovi con le mani oliate, stendete uno strato sul fondo. Lo spessore dovrà essere circa un centimetro e mezzo.
Poi inserite al centro il ripieno: mozzarella, olive, capperi, pomodori pelati a pezzetti. Ricoprite la focaccia di melanzane senza glutine con la parte restante dell’impasto, sempre aiutandovi con le mani unte di olio. Procedete a piccoli pezzi appiattendo parte dell'impasto tra i palmi delle mani e unite piano piano, chiudendo la parte superiore. Completate come per il fondo con una spolverata di pane grattugiato senza glutine.
Per concludere infornate lo sformato di melanzane con grano saraceno a 180° per 30 minuti.
Servite lo sformato di melanzane e grano saraceno tiepido. Potete prepararlo anche prima e poi riscaldare quando serve.
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