Pasta con pesto di portulaca, l’erba spontanea come ingrediente gourmet

Pasta con pesto di portulaca. Proprio così, l’erba spontanea come ingrediente principale di un piatto gourmet. Una ricetta estiva veloce, gustosa e soprattutto insolita.

Detta anche porcellana o porcacchia, o erba fratesca, la portulaca è una pianta spontanea, che i contadini considerano infestante e di grandi dimensioni. Cresce in tutte le regioni d’Italia e non solo, la si trova in tutto il bacino del mediterraneo. Eppure un’erbaccia da estirpare è un grande ingrediente in cucina, tanto da essere impiegata in diversi modi. potete utilizzare la portulaca come insalata o come condimento per pasta o riso.

Ha un sapore delicato e dolce molto vicino al soncino (songino)  o valeriana.  Cresce spontanea in tutte le campagne nel periodo estivo e ricorda per forma e struttura quasi una pianta grassa. Infatti è conosciuta in alcune regioni, la portulaca è conosciuta come erba grassa.

Ma per ritornare al piatto di oggi, raccogliete le parti più tenere della pianta, perché sarebbe difficile trovarla in busta al supermercato. Se siete poi fortunati a trovarla nei vasi sul balcone di casa, allora la fatica sarà veramente minima: quasi come prendere il prezzemolo fresco sul terrazzo. Quindi a questo punto sarete pronti a realizzare la pasta con pesto di portulaca.

Pasta con pesto di portulaca

• Per prima cosa raccogliete la portulaca, scegliete per questo scopo i getti più teneri e freschi.
• Dopodiché lavatela abbondantemente per rimuovere tutta la terra presente.
• Tagliatela poi a pezzetti e mettetela in un bicchiere frullatore o un recipiente adatto al minipimer ad immersione.
• A questo punto aggiungete mandorle pelate, olio extra vergine di oliva, formaggio pecorino e un pezzettino di aglio se di vostro gradimento.
• Frullate fino ad ottenere un pesto cremoso e vellutato. Mettete quindi il pesto di portulaca da parte e dedicatevi alla pasta. Potete per questo scegliere ogni filo di pasta che desiderate. 
• Cuocete la pasta al dente e quando cotta unite al pesto di portulaca.
• per concludere servite la pasta con pesto di portulaca con pepe macinato fresco.