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Pasta con pesto di portulaca, l’erba spontanea come ingrediente gourmet

Lug 8, 2022 | Pasta, Pesto e Salse | 0 commenti

Pasta con pesto di portulaca. Proprio così, l’erba spontanea come ingrediente principale di un piatto gourmet. Una ricetta estiva veloce, gustosa e soprattutto insolita.

Pasta con pesto di portulaca, l’erba spontanea come ingrediente gourmet

8 Lug 2022 | Pasta, Pesto e Salse | 0 commenti

Detta anche porcellana o porcacchia, o erba fratesca, la portulaca è una pianta spontanea, che i contadini considerano infestante e di grandi dimensioni. Cresce in tutte le regioni d’Italia e non solo, la si trova in tutto il bacino del mediterraneo. Eppure un’erbaccia da estirpare è un grande ingrediente in cucina, tanto da essere impiegata in diversi modi. potete utilizzare la portulaca come insalata o come condimento per pasta o riso.

Ha un sapore delicato e dolce molto vicino al soncino (songino)  o valeriana.  Cresce spontanea in tutte le campagne nel periodo estivo e ricorda per forma e struttura quasi una pianta grassa. Infatti è conosciuta in alcune regioni, la portulaca è conosciuta come erba grassa.

Ma per ritornare al piatto di oggi, raccogliete le parti più tenere della pianta, perché sarebbe difficile trovarla in busta al supermercato. Se siete poi fortunati a trovarla nei vasi sul balcone di casa, allora la fatica sarà veramente minima: quasi come prendere il prezzemolo fresco sul terrazzo. Quindi a questo punto sarete pronti a realizzare la pasta con pesto di portulaca.

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portulaca commestibile

Preparazione

Pasta con pesto di portulaca

  • Per prima cosa raccogliete la portulaca, scegliete per questo scopo i getti più teneri e freschi.
  • Dopodiché lavatela abbondantemente per rimuovere tutta la terra presente.
  • Tagliatela poi a pezzetti e mettetela in un bicchiere frullatore o un recipiente adatto al minipimer ad immersione.
  • A questo punto aggiungete mandorle pelate, olio extra vergine di oliva, formaggio pecorino e un pezzettino di aglio se di vostro gradimento.
  • Frullate fino ad ottenere un pesto cremoso e vellutato. Mettete quindi il pesto di portulaca da parte e dedicatevi alla pasta. Potete per questo scegliere ogni filo di pasta che desiderate. 
  • Cuocete la pasta al dente e quando cotta unite al pesto di portulaca.
  • per concludere servite la pasta con pesto di portulaca con pepe macinato fresco.  
pesto di portulaca
pesto di portulaca

Ingredienti

320 g spaghetti
1 tazza di portulaca
50 g mandorle pelate
30 g pecorino
¼ di spicchio di aglio
olio evo
pepe

 

pasta con pesto di portulaca
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Pasta con pesto di portulaca, l'erba spontanea come ingrediente gourmet
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