Torta farina di riso e limone, dolce senza glutine e senza lattosio velocissimo da preparare. La ricetta unisce il profumo intenso dei limoni con una farina leggera e altamente digeribile. È una torta morbida per tutta la famiglia, adatta per colazione e merenda. Sarebbe un errore considerarla una torta solo per soggetti intolleranti al glutine.
Ci sono tante ricette che utilizzano farine naturali senza glutine, senza per questo essere ricette per determinate diete. La farina di riso è una di queste ed è parte integrante della dieta fin da piccoli, con le prime pappe per lo svezzamento. Ha tante proprietà importanti per l'alimentazione e, tra queste, la prima in assoluto è la digeribilità. Ma non solo, è nota soprattutto per la capacità saziante anche in dosi minori di altre farine. È quindi un alimento che se ben impiegato restituisce gusto pieno e immediata soddisfazione in termini di sazietà.
L'uso della farina di riso è spesso legata ad altri amidi per compensare l'assenza del glutine e dare una struttura all'impasto rendendolo più soffice. L'uso della farina di riso da sola, renderebbe l'impasto più granuloso e il risultato finale risulterebbe anche più secco. In questo caso l'amido di mais serve proprio a compensare ciò che la farina di riso da sola non può fare, e allo stesso tempo l'impiego dell'amido, mantiene la ricetta della torta farina di riso e limone, una ricetta senza glutine.
Preparazione: torta farina di riso e limone senza glutine
1. montate le uova con lo zucchero
Montate insieme le due uova e lo zucchero. Lavoratele fino a quando il composto non risulterà chiaro e spumoso. Per questo scopo utilizzate una planetaria o le fruste elettriche.
Dopodiché grattugiate la buccia di un limone e aggiungetela.
2. aggiungete lentamente olio e succo di limone
Prima di procedere al passo successivo accendete il forno a 180° in modo da trovarlo caldo. A questo punto ricavate il succo di due limoni e filtratelo da eventuali semi o impurità. Rimarrà un po' più di mezzo bicchiere. Dopodiché aggiungete lentamente sia l'olio di semi che il succo di limone mentre ancora è in funzione la planetaria.
3. unite i componenti secchi
Miscelate in una ciotola la farina di riso, l'amido di mais e la bustina di lievito. Dopodiché fermate la planetaria e lentamente unite i componenti secchi al composto liquido aiutandovi con una spatola. Fate dei movimenti dal basso verso l'alto per incorporare le farine e non smontare il composto.
4. versate il composto in una teglia
Arrivati a questo punto oliate e infarinate una teglia da forno e versate il composto. Infornate la torta farina di riso e limone e fate cuocere per 30 minuti. Controllate sempre al termine della cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare la torta al limone senza glutine prima di servire. Il dolce può essere conservato per 3 giorni in un contenitore ermetico o sotto campana di vetro. Nei periodi estivi meglio lasciarla in frigorifero e tirala fuori 20 minuti prima di consumare.
FAQ
Posso usare altri amidi invece dell'amido di mais? Certo, il sostituto più tradizionale è la fecola di patate, usata nelle stesse proporzioni. La fecola di patate è comunemente intercambiabile e allo stesso tempo è disponibile sugli scaffali di tutti i supermercati accanto all'amido di mais. Si può sostituire anche con amido di tapioca, che come all'amido di mais e alla fecola di patate, consente una gelatinizzazione. Questi amidi rendendo il dolce un po' più gommoso, in una struttura, come quella a base di farina di riso, molto secca per sua natura. Quindi sono altamente consigliati.
Quale teglia da forno scegliere? In questa ricetta abbiamo usato una teglia per ciambella, ma potete usare tranquillamente quella tonda tradizionale. Meglio se a cerniera per evitare rotture dopo la cottura. Le dimensioni per questo quantitativo possono essere tra i 24 o 26 cm di diametro.
Posso sostituire l'olio di semi? Sì, rimanendo sempre nell'ambito degli olii vegetali. Potete utilizzare per la torta farina di riso e limone due olii alternativi: olio di cocco o olio di riso. Sono entrambe molto delicati e soprattutto neutri. L'uso invece dell'olio di oliva non è bandito, ma è importante ricordare che è molto deciso come aroma e rende l'impasto difficile nel processo di lievitazione. Nel caso di olio di oliva riducete a 50 g, negli altri casi le proporzioni restano invariate.
Alternative:
Se ami i dolci agrumati, potresti apprezzare anche questo plumcake dal profumo di limone e arricchito da semi croccanti, una variante diversa ma altrettanto leggera.