Lo sformato di melanzane senza uova con ricotta e farina di orzo è una ricetta originale e dal sapore rustico e deciso, che si prepara velocemente.
Le melanzane sono uno di quegli ingredienti che sanno adattarsi a tutto: si lasciano trasformare, assorbono i profumi, diventano morbide o croccanti a seconda della cottura. In questa ricetta, però, le portiamo in una direzione diversa dal solito. Niente frittura, niente uova, niente di complicato: solo melanzane stufate lentamente in padella, impastate poi con ricotta e farina di orzo — quest'ultima serve sia da semplice addensante, ma anche come ingrediente che dà carattere, struttura e un sapore rustico e leggermente tostato.
È una preparazione pensata per chi non può mangiare uova o preferisce evitarle, ma anche per chi ama le ricette che nascono da un equilibrio tra tecnica di cottura e semplicità. La farina di orzo, infatti, ha una capacità naturale di legare gli impasti senza appesantirli, regalando allo sformato di melanzane senza uova una consistenza compatta ma morbida, perfetta da tagliare a fette o a cubi. Pur non avendo molto glutine — classificata quindi come farina debole — la farina di orzo, con il calore, si comporta come tutte le farine, anche quelle prive di glutine, ovvero si compattano, perché cambiano la loro struttura.
Il risultato è uno sformato che profuma di cucina mediterranea, con un gusto pieno e una texture che sorprende: niente mollezza, niente acqua in eccesso, solo un impasto armonioso che tiene la forma e si scioglie in bocca.
Lo sformato di melanzane senza uova con ricotta e farina d'orzo nell'impasto, è anche una valida alternativa alla solita focaccia. Ovviamente sulle pagine di farinespeciali si danno delle indicazioni le più precise possibili per la preparazione, ma molta libertà su dove collocare il piatto: piatto unico, sfizio, antipasto, secondo. Quel che è certo, è che lo sformato di melanzane senza uova, con orzo e ricotta è veramente una ricetta stuzzicante che lascerà tutti stupiti.
L'inconfondibile sapore della melanzana sposa il gusto deciso della farina di orzo, il tutto poi unito dalla ricotta che porta al piatto delicatezza e volume. Infatti una volta freddo può essere tagliato in piccoli rettangoli e diventare un simpatico antipasto con un semplice stecchino. In molti sformati si utilizza il pane grattugiato come addensante, invece in questa ricetta si utilizza una farina robusta per dare sostanza e nello stesso tempo carattere deciso alla ricetta. Quindi una ricetta assolutamente da provare, con un impiego della farina di orzo molto originale, oltre che importante per l'alimentazione.
Siamo così pronti a preparare il nostro sformato di melanzane senza uova con ricotta e farina di orzo.
Preparazione: Come preparare lo sformato di melanzane senza uova
1. Stufare le melanzane
Per prima cosa lavate e tagliate le melanzane a dadini, lasciando anche la buccia. Poi mettete olio di oliva e mezzo spicchio di aglio in una padella antiaderente per stufare le melanzane. Quindi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per 15 minuti, questo passaggio aiuta ad ammorbidire le melanzane oltre che cuocerle.
2. aggiungere ricotta e farina di orzo come addensante
Al termine della cottura aggiungete la farina di orzo a caldo in un’ unica soluzione. La farina di orzo ha poco glutine e il calore renderà più semplice addensare e successivamente impastare. Dopodiché aggiungete il formaggio e aspettate qualche minuto che raffreddi prima di aggiungere la ricotta.
3. completare e assemblare
Infine impastate aggiungendo capperi e olive denocciolate. Per concludere ungete un tegame di olio, versate il composto e livellate la superficie con una spatola o con le mani unte di olio evo. Coprite infine con la salsa di pomodoro, come fareste per la pizza e cospargete con dell’altro formaggio grattugiato.
Lasciate cuocere lo sformato di melanzane senza uova in forno per 30 minuti a 200° e servite tiepido.
Consiglio: lasciate intiepidire prima di tagliare, come tutti gli sformati senza uova, ha bisogno di qualche minuto per stabilizzarsi.
Ottimo come piatto unico e come originale assaggio in buffet di antipasti. Se la trasformazione delle melanzane vi piace, allora provate questa versione di sformato farcito con prosciutto e mozzarella oppure stessa ricetta in versione senza glutine
