Ravioli ai funghi champignon – primo di sostanza

Un primo di sostanza e decisamente gustoso, ravioli ai funghi champignon e ricotta. Un ripieno morbido che conquista tutti dal primo assaggio. Un piatto per la domenica, semplice anche per chi non ha grande dimestichezza con il mattarello.

Quando parliamo di ravioli pensiamo sempre alla domenica, alle giornate di festa passate in famiglia o con gli amici. Tranne se i ravioli sono confezionati e acquistati qualche giorno prima al supermercato e poi riposti in frigo. Allora, solo in quel caso, diventano un piatto per tutti i giorni.

Invece oggi andremo a realizzare dei gustosissimi ravioli ai funghi champignon e ricotta fatti in casa. La ricetta è molto semplice, è richiesto un piccolo mattarello e un taglia pasta dentato. Ovviamente potete tagliare i ravioli con coltello  e richiuderli anche a mano o con i rebbi di una forchetta. Certe volte in cucina oltre ad una iniziale dose di buona volontà, serve soprattutto un poco di fantasia e una certa dose di capacità ad adattarsi.

Allora andiamo a preparare i nostri ravioli con un delizioso ripieno di funghi champignon e ricotta, anche se oggi non è domenica.

• Partite dall’impasto che poi lascerete riposare mentre preparate il semplice e gustoso ripieno. In una ciotola mette le due farine miscelatele e subito dopo unite le uova. Impastate fino a ottenere un panetto liscio. Poi mettetelo avvolto in una pellicola e lasciatelo riposare mentre vi dedicate alla preparazione del ripieno.
• Pulite i funghi champignon, tagliate la parte finale delle radici. Velocemente lavateli sotto l’acqua corrente eliminando i residui di terra. Meno acqua prenderanno migliore sarà il risultato. Fatto questo, affettateli poi in una padella versate dell’olio evo, uno spicchi di aglio, che al termine rimuoverete, e trifolate i funghi champignon per qualche minuto. Dovranno in sostanza perdere l’acqua.
• A questo punto mettete i funghi champignon in un bicchiere comodo per un frullatore ad immersione.
• Dopodiché aggiungete i formaggi, il prezzemolo e il pepe.
• Dopo aver ridotto a crema i funghi aggiungete la ricotta fresca e incorporate semplicemente con una forchetta.
• Stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile circa due/tre millimetri. Ogni tre cm mettete un cucchiaino colmo di ripieno, infine richiudete la sfoglia e tagliate con una ruota dentata formando i ravioli.
• Concludendo cuocete in abbondante acqua salata fino a cottura. Circa 3 minuti dopo l’inizio della formazione della classica schiuma bianca.

Ravioli ai funghi champignon