Il plumcake salato con zucchine senza glutine è la ricetta ideale per l'estate: si prepara in dieci minuti, si inforna e si porta in tavola a fette come un piatto unico fresco e saporito. La farina di riso, combinata con la fecola di patate, restituisce un impasto soffice e umido che si scioglie in bocca — niente a che vedere con la consistenza secca che spesso caratterizza i lievitati senza glutine.
Serviranno pochi minuti per preparare tutti gli ingredienti necessari e poi infornare questo alternativo plumcake salato con zucchine senza glutine. La ricetta non prevede impasti o strumenti particolari. Servirà una grattugia per le zucchine e un tagliere per gli altri ingredienti. Ricetta alla portata di tutti per la sua semplice realizzazione, ma allo stesso tempo una ricetta per tutti e non solo per celiaci o per chi segue diete gluten free. Ovviamente controllate che anche gli altri ingredienti rispettino i criteri del senza glutine, a patire dal pane grattugiato, che in questa ricetta darà una nota di croccante.
Lo stampo da plumcake non è solo una scelta estetica. Rispetto alla teglia tonda, la forma rettangolare allungata garantisce una cottura più uniforme e permette di ottenere fette regolari, ideali da servire come antipasto o da portare a un buffet. La crosta che si forma sui lati è più sottile e croccante, mentre il cuore rimane morbido grazie all'umidità delle zucchine.
Preparazione: plumcake salato con zucchine senza glutine
1. Grattugiate le zucchine
Per prima cosa lavate e grattugiate le zucchine, poi salatele leggermente e lasciatele per 10 minuti circa. In questo tempo perderanno parte dell'acqua di vegetazione. Strizzatele leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
Il passaggio è importante per bilanciare la parte liquida per l'impasto con la farina di riso.
2. Formate l'impasto del plumcake salato
A questo punto unite le uova, il parmigiano e il latte. Subito dopo aggiungete farina di riso, fecola di patate e lievito. Per ultimo mettete il latte e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi tagliate dei pomodori secchi a piccoli pezzi e unite al composto.
3. Oliate lo stampo da plumcake
Oliate una teglia da plumcake e cospargetela di pane grattugiato (senza glutine). Dopodiché versate metà del composto. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e infine ricoprite con la restante parte dell'impasto.
4. Infornate il plumcake salato con zucchine senza glutine
Per concludere, cospargete la superficie del plumcake salato con pane grattugiato e un filo di olio in superficie. La presenza del pane grattugiato, sia sul fondo della teglia che in superficie, donerà a questa ricetta di plumcake salato estivo, una particolare nota croccante esterna.
Infornate il plumcake salato con farina di riso a 200° per 40 minuti circa. Verso la fine controllate il centro con uno stuzzicadenti per la giusta cottura, tenendo presente che il plumcake salato avrà sempre un certo grado di umidità. Poi una volta sfornato lasciate intiepidire prima di tagliare, l'attesa renderà il plumcake salato con zucchine senza glutine molto più compatto.
FAQ:
- Posso tagliare le zucchine a rondelle? La scelta di grattugiare permette di strizzare una parte dell'aqua di vegetazione e regolare così i liquidi in eccesso che inevitabilmente verrebbero rilasciati durante la cottura, e questo prolungherebbe i tempi. Se non avete una grattuggia dai fori grandi e l'unica possibilità è uella di affettare la zucchina allora saltatela in padella antiaderente per asciugarle un po'.
- Il plumcake salato si può preparare il giorno prima? Assolutamente sì, anzi, il tempo è un grande alleato della farina di riso dopo la cottura. Questo aiuta ancor di più a compattare il plumcake salato con farina di riso e renderlo più gustoso. Il processo di osmosi tra gli ingredienti rende di più attendendo un po' prima di consumarlo.
- Posso cuocere il plumcake in friggitrice ad aria? Sì certo, solo che dovrete usare uno stampo più piccolo o un'altra teglia. Per i tempi dovrete ridurre a 30 minuti e la temperatura a 160°. Poi dipende dalla grandezza della vostra friggitrice ad aria.
- Posso sostituire la mozzarella con un altro formaggio? Certo, potete scegliere il formaggio che più vi piace. La scelta della mozzarella ricade per quella nota di freschezza e umidità tipicha di questa ricetta estiva.
- Questa ricetta è adatta ai celiaci? assolutamente sì, a patto che controlliate tutti gli altri ingredienti (come ad esempio il pane grattugiato) e che non abbiano contaminazione da glutine, specie se cucinate per un vostro ospite intollerante.
Alternativa:
Se preferisci una versione più simile a una focaccia, puoi provare la nostra torta salata con farina di riso, prosciutto e scamorza — stessa base senza glutine, farcitura più ricca, cottura in teglia tonda.