Gnocchi di zucca e grano saraceno

Gnocchi di zucca e grano saraceno con salvia e noci una ghiotta bontà da portare in tavola. Una ricetta senza glutine e senza uova che scalda l’autunno e l’inverno regalando tutto il profumo della terra.

Ci si affeziona alla zucca sulla mensola della cucina, quasi fosse una parte dell’arredamento. Sarà per il colore caldo oppure le sue venature verde giallo, però poi quando si consuma la sua polpa profumata e dal colore arancione intenso, anche altri sensi vengono ripagati. Così ciclicamente si comprano e consumano le zucche per tutto il periodo autunnale e invernale rimpiazzando la precedente con una nuova. 

Di questo curioso ortaggio per forme e colori, esistono diverse tipologie: la mantovana, napoletana, butternut e via dicendo. Per questa ricetta di gnocchi di zucca e grano saraceno è stata utilizzata una zucca mantovana. Comunque potete utilizzare quella che vi ritrovate in casa o che trovate sul banco della frutta e ortaggi del vostro fruttivendolo o supermercato. 

Cominciate a pulire e tagliare a tocchetti la zucca, poi mettetela in una teglia foderata con carta forno per evitare di farla attaccare. Infornate a 200° per circa 20 minuti, dovrà diventare morbida e perdere parte dell’acqua contenuta. Una volta cotta, togliete dal forno e ponete la polpa di zucca in un robot da cucina. Potete anche lavorare a mano l’impasto ma ricordate che la zucca dovrà essere ancora calda. La temperatura agevola l’impasto con la farina senza glutine.

Aggiungete dunque la farina di grano saraceno e impastate il tutto. Potete aggiungere due cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.

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Gnocchi di zucca e grano saraceno

Sulla spianatoia disponete della farina di riso per mantenere la ricetta in versione senza glutine. Se non avete problemi di intolleranza, potete usare della comune farina bianca. L’impasto risulterà abbastanza morbido e la farina servirà per la lavorazione. Realizzate i classici maccheroni e tagliateli in piccoli dadini. Potete anche fermavi a questa forma senza procedere all’arricciatura. 

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Per arricciare gli gnocchi di zucca, potete usare un rigagnocchi in legno oppure il dorso di una forchetta rotolando il dadino su rebbi. Lavorate con delicatezza perché l’impasto sarà delicato e morbido.

Cuocete gli gnocchi di zucca e farina di grano saraceno in abbondante acqua salata, lasciate cuocere 2 minuti dal momento che vengono su a galla. 

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Gnocchi di zucca e grano saraceno

Scaldate del burro o dell’olio di oliva se preferite, aggiungete la salvia tritata finemente e lasciate insaporire un minuto senza friggere. Aggiungete gli gnocchi appena scolati e impiattate. Infine tritate le noci e cospargete gli gnocchi di zucca.