Buonissima, dal profumo fruttato questa crostata con mirtilli rossi e mele, con un aggiunta di farina di lenticchie o ceci per una crosta lucida e croccante, oltre a tutti gli altri vantaggi delle proprietà dei legumi.
Farà la differenza la farina di lenticchia o di ceci in questa ricetta. L'aggiunta delle farine di legumi, conferisce all'impasto una particolare caratteristica: una crosta dorata e un interno bianco e compatto.
La combinazione della farina di lenticchia o di ceci in miscela con le farine raffinate, apporta tutte quelle proprietà mancanti alla comune farina 00. Miscelare le farine è una occasione per sperimentare e cominciare ad utilizzare farine speciali nelle nostre ricette quotidiane.
Preparazione: crostata con mirtilli rossi e mele
Cominciate dalla reidratazione dei mirtilli secchi. In questo articolo abbiamo ampiamente parlato della reidratazione dei cranberry, cioè dei mirtilli rossi secchi che trovate in commercio in piccole bustine.
Occupiamoci adesso dell'impasto: in una ciotola mettete la farina 00 e la farina di lenticchie (oppure ceci), aggiungete il lievito e miscelate. Setacciate le farine per far prendere aria e soprattutto per evitare i grumi che generalmente, le farine di legumi, formano con l'umidità.
Alle due farine unite lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e cominciate a impastare. Aggiungete l'olio di semi e i quattro cucchiai di acqua. La caratteristica delle farine di legumi è quella di assorbire velocemente i liquidi. Quattro cucchiai saranno sufficienti a formare un impasto compatto e morbido. L'acqua comunque è necessaria per stabilizzare l'impasto e idratare maggiormente la farina di lenticchie che perderà durante la cottura. Formate l'impasto e lasciate riposare 30 minuti, avvolto nella pellicola e riponete nel frigorifero.
Nel fra tempo pulite le mele e tagliatele a dadini, aggiungete i mirtilli rossi secchi disidratati e lo zucchero. Potete anche aggiungere qualche goccia di limone per evitare di far annerire la mela.
Prendete l'impasto e stendetelo aiutandovi con un mattarello. Disponete il disco inferiore alto circa un centimetro in una teglia di 22-24 cm di diametro. Versate il ripieno e completate con i tradizionali intrecci o decori per crostata.
Infornate a 180° per 35 minuti, lasciate raffreddare prima di impiattare e servire. Può conservarsi per alcuni giorni.
