Torta salata di zucchine e orzo con pomodori secchi

Potevamo chiamarlo anche sformato di zucchine con farina di orzo e pomodori secchi,  poi alla fine ci piaceva di più torta salata di zucchine e orzo. Chiamatela come preferite basta alla fine portarla in tavola.

Spesso l'impiego di alcune farine speciali segue le abitudini consolidate nel tempo. Ad esempio la farina di orzo viene impiegata, miscelata con altre, per la realizzazione di pane o pasta. Con notevoli difficoltà peraltro, per la semplice ragione che l'orzo non contiene molto glutine e con difficoltà lega con altre farine integrali. In realtà l'orzo, importantissimo cereale nella storia dell'umanità, veniva spesso impiegato per risparmiare il grano aggiungendolo negli impasti.

Quello che pochi sperimentano è l'uso esclusivo, almeno in alcune ricette. Se impiegato al 100% in impasti umidi e che mantengono l'umidità l'orzo è particolarmente versatile come farina.

Quindi, detto ciò, per questa ricetta useremo le zucchine per mantenere il rapporto di umidità necessario all'orzo per realizzare una buona riuscita e impiego. Lo sformato di zucchine e orzo è veloce da realizzare e si presta egregiamente al nostro scopo.

Prendete delle zucchine pesatele fino ad arrivare a 600 gr, serviranno circa 3 di media grandezza. Lavatele e grattugiatele direttamente da crudo. Salate leggermente e dopo qualche minuto strizzate il liquido in eccesso.

In una ciotola mettete le zucchine grattugiate, la farina di orzo, mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate e i pomodori secchi a pezzettini. Iniziate a impastare aggiungendo successivamente le uova e il formaggio.

Prendete una teglia  rivestitela di carta forno oliate e cospargete di pan grattato. Versate infine il composto della torta di zucchine e orzo. Versate un filo d'olio sulla torta e cospargete la superficie di pan grattato.

Infornate per 25 minuti a 220°. Lasciate leggermente intiepidire prima di tagliare e servite. 

Torta salata di zucchine e orzo