Torta di ciliegie e mandorle con ricotta, dolce di inizio estate veloce da preparare. Il sapore della mandorla che incontra la dolce ciliegia per formare un morbido confetto.
Preparazione:
Cominciamo a lavare le ciliegie, serviranno circa 500 grammi. Sceglietele con cura, dovranno essere mature e integre. Rimuovete il nocciolo delle ciliegie con apposito strumento, lo stesso che serve per le olive. Se non disponete del denocciolatore, apritele con un coltello e rimuovete il nocciolo.
Preparare la farina di mandorle fatta in casa è molto semplice. Usate mandorle pelate prive cioè della pellicina scura che riveste la parte bianca. Mettete le mandorle in un robot o mixer e riducete in farina. Fate in modo di non surriscaldare troppo le lame. Produrre troppo calore mentre macinate le mandorle provoca la produzione di olio. Servono circa 30 secondi a realizzare la farina di mandorle. Nel caso siano rimasti dei pezzi più grossi aspettate qualche minuto prima di ripetere l'operazione.
In una ciotola disponete la farina di mandorle, la farina di riso, la fecola e lievito; aggiungete lo zucchero e mescolate con cura i componenti secchi. Aggiungete le uova e il latte. Per ultimo unite la ricotta fresca e incorporate al composto, facendo attenzione a non formare grumi.
Foderate una tortiera a cerniera con carta forno e versare il composto del dolce di ciliegie e mandorle senza glutine.
Sulla superficie disponete le ciliegie precedentemente denocciolate e dopo spolverate la superficie con un cucchiaio abbondante di zucchero.
In cottura si formerà una crosticina croccante.
Infornate in forno già caldo per 40 minuti a 180°. Lasciate raffreddare prima di servire.
