Questa sofficissima torta con latte di mandorla è uno di quei dolci che si preparano una volta e si ripetono sempre — è una torta senza burro e senza lattosio, dove bastano pochi ingredienti per ottenere un impasto alto, profumato al limone, con le mandorle tritate che in cottura formano una superficie leggermente croccante.
Il latte di mandorla non è solo un sostituto del latte vaccino: porta con sé un profumo e una dolcezza propri, quella stessa fragranza dei dolci natalizi, delle bevande estive, dei confetti delle grandi occasioni. Usarlo in una torta da forno significa trasferire quel piacere in qualcosa di quotidiano — perfetto per colazione o merenda, naturalmente senza lattosio.
Per ottenere un impasto davvero spumoso si consiglia di usare una planetaria o delle fruste elettriche: è il passaggio che fa la differenza tra una torta ordinaria e una torta sofficissima.
La torta al latte di mandorla è un classico dei dolci da credenza, una delle ricette più adatte per la colazione o la merenda in famiglia, pronta in meno di un'ora con ingredienti semplici.
Il latte di mandorla è il protagonista indiscusso di questa preparazione: porta con sé l'eredità di una tradizione che affonda le radici in Sicilia e in Puglia, dove accompagna, ad esempio, il caffè leccese e anima i banchetti delle grandi occasioni, oltre ad essere l'ingrediente di molte preparazioni. Usarlo in una torta da forno significa trasferire quel calore festivo in un dolce quotidiano.
Come preparare la torta con latte di mandorla
1. Montare le uova con zucchero
Per prima cosa, montate le uova con lo zucchero usando una planetaria o le fruste elettriche. Lavorate le uova fino a quando non saranno soffici e chiare.
Aggiungete poi la buccia di due limoni grattugiati e piano piano unite il latte di mandorla, a temperatura ambiente, al composto di uova e zucchero ben montato.
2. Aggiungere la farina
Il composto a queto punto risulterà particolarmente gonfio e spumoso. Lentamente aggiungete la farina e il lievito per dolci, incorporando il tutto un poco per volta, al fine di non farlo sgonfiare.
Incorporate le polveri con movimenti dal basso verso l'altro con una spatola.
3. Tritate le mandorle
Ora tritate grossolanamente le mandorle con un trita verdure o se avete pazienza anche con un coltello. Le mandorle tritate andranno sulla superficie della torta prima di infornare e saranno l'aspetto croccante della soffice torta al latte di mandorla.
4. Versate l'impasto nella tortiera
Prendete una tortiera, meglio se di quelle apribili a cerniera, oliate e infarinate, oppure utilizzate della carta forno.
Versate il composto ed infine mettete le mandole in precedenza tritate sulla superficie della torta.
Consigli per una torta soffice e alta
Ecco alcuni consigli per ottenere questo soffice dolce con latte di mandorla facile e da preparare in solo 10 minuti, più la cottura ovviamente. E a questo proposito, il forno dovrà essere già caldo. Usate una tortiera di almeno 24-26 cm. Posizionate la torta al centro del forno per una cottura più omogenea. Tenete presente che nel composto è presente una certa quantità di liquidi, che tenderà a far sollevare la torta con latte di mandorla al centro.
Per questa ragione, se preferite una torta più allineata, abbassate la temperatura e aumentate il tempo. In alternativa potete rovesciare la torta appena sfornata per appiattirla.
Infornate a 180° per circa 40 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Potete cospargere la torta con latte di mandorla con dello zucchero a velo e conservare il dolce in un luogo fresco e asciutto per qualche giorno.
FAQ
Quanto si conserva la torta al latte di mandorla? Si conserva a temperatura ambiente, coperta con una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se il clima è caldo o umido, è preferibile tenerla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servirla.
Posso usare altre farine? Sì — e questa è la grande versatilità della ricetta. Con farina di riso (o una miscela di farine senza glutine) la torta diventa adatta ai celiaci. Con farina di avena il risultato è più umido e ricco di fibra. In tutti i casi mantieni le stesse proporzioni, verificando la consistenza dell'impasto prima di infornare. Attenzione però alle farine più integrali che non faranno gonfiare molto la torta con latte di mandorla. Con farina di farro otterrete un sapore più rustico e leggermente nocciolato.
Posso sostituire il latte di mandorla con un altro latte vegetale? Sì, con latte di avena o latte di soia il risultato è molto simile, ma perderete l'aroma inconfondibile delle mandorle. Il latte di cocco, invece, darà una nota esotica e un impasto leggermente più ricco. Il latte di riso, essendo più acquoso, può richiedere una leggera riduzione della quantità (circa 20 ml in meno). Come già detto il sapore caratteristico della mandorla si riduce, ma la torta resta ottima.
È possibile preparare questa torta come ciambella? Assolutamente sì: versa l'impasto in uno stampo a ciambella da 26 cm, riduci il tempo di cottura di circa 5-8 minuti e verifica la cottura con uno stecchino. L'estetica è diversa ma il risultato è altrettanto soffice.
