Le scaloppine di lonza ai funghi con farina integrale senza burro sono un classico secondo con una procedura inusuale per sigillare la carne con la farina. La crosta esterna e la crema che si crea della farina integrale è un osmosi di gusto che si completa con un contorno di funghi champignon trifolati.
Quando proverete le scaloppine di lonza con farina integrale difficilmente tornerete alla farina 0 come metodo di infarinatura. Anche se non è scritto da nessuna parte che bisogna usare la farina 0 o 00 per infarinare e sigillare la carne. Infatti sarà una consuetudine o magari una questione di comodità, poiché la farina 00 è quasi sempre presente in dispensa.
Le scaloppine di lonza ai funghi con farina integrale senza burro, sono l'occasione per sfatare questo mito. La farina integrale restituisce un osmosi di gusto tra gli umori della carne, il grano, l'olio di oliva e soprattutto il vino con il quale formerà una irresistibile crema.
Preparazione: scaloppine di lonza ai funghi con farina integrale
1. pulite i funghi
Cominciate dai funghi, prima di tutto puliteli dalla terra e affettateli. Alcune volte è necessario lavarli, in questo caso lavateli sotto l'acqua corrente senza bagnare la parte delle lamelle. Fate scorrere un filo d'acqua e rimuovete la terra in eccesso. Dopodiché scaldate una padella antiaderente e metteteli dentro con aglio ma senza olio.
2. Fate cuocere i funghi
Fate cuocere i funghi utilizzando il loro stesso liquido. Dopo qualche minuto cominceranno a perdere l'acqua e a quel punto salate. Lasciate cuocere fino alla riduzione della parte liquida, poi aggiungete l'olio evo. Lasciate insaporire per due minuti poi spegnete.
Questa procedura permette ai funghi champignon di rimanere morbidi ma ancora ben sodi.
3. Infarinate le scaloppine
Ora pensiamo alla carne. In un piatto versate la farina integrale, poi infarinate le fettine di lonza da entrambe le parti.
4. Cuocete le scaloppine
In un'altra padella mettete dell'olio evo, una noce di burro e cuocete le fettine infarinate, 3 minuti per parte, fino a quando non saranno dorate.
Alla fine rimuovete la carne dalla padella.
5. Aggiungete un bicchiere di vino
A questo punto aggiungete un bicchiere di vino bianco nella padella e lasciate evaporare l'alcol.
La presenza della farina rimasta in padella comincerà ad addensare.
6. rimettete la carne in padella
A questo punto, dopo che si sarà formata una cremina, rimettete la carne per qualche altro minuto a insaporire nel sughetto.
7. Impiattare le scaloppine di lonza
Per concludere impiattate le scaloppine di lonza con farina integrale e completate con il sughetto formatosi durante la cottura e ovviamente i funghi.