Risotto albicocche e rosmarino una ricetta estiva facilissima

Un primo piatto estivo capace di colpire tutti i palati, dal più tradizionale al più alternativo. Il risotto albicocche e rosmarino è una ricetta veloce che potete realizzare solo in un ristretto periodo dell’anno. Quindi assolutamente da provare prima che le albicocche finiscano.

I risotti estivi durano solo pochi mesi all’anno, quelli poi che hanno all’interno della frutta di stagione, hanno sempre le settimane contate. Il risotto albicocche e rosmarino che proponiamo, è un piatto versatile e con tutti i sapori dell’estate. Abbiamo le zucchine fresche di campo, le albicocche e il profumo del rosmarino che d’estate si carica di un aroma intenso e persistente che si sposa con gli altri ingredienti della ricetta.

Anche i palati più tradizionali rimarranno sorpresi dall’equilibrio di sapori che il risotto albicocche, zucchine e rosmarino riesce a restituire.

1. Per prima cosa cominciate a lavare e pulire le zucchine. Poi tagliatele a dadini piccoli.
2. Successivamente denocciolate le albicocche
3. Tagliatele a dadini (Utilizzate delle albicocche mature e dolci. Se per caso dovessero essere un po’ acidule, lasciatele macerare con un cucchiaio di zucchero una mezz’ora.)

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ricette salate con albicocche

4. In una padella mettete dell’olio extra vergine di oliva ½ scalogno e poi aggiungete le albicocche, le zucchine e il rametto di rosmarino.
5. Aggiungete il riso e lentamente fate cuocere aggiungendo del brodo.
6. Per finire, rimuovete il rametto di rosmarino e unite al risotto con albicocche il parmigiano reggiano per mantecare

Servite caldo con aggiunta di pepe rosso.

Risotto albicocche e rosmarino una ricetta estiva facilissima