Un primo piatto estivo capace di colpire tutti i palati, dal più tradizionale al più alternativo. Il risotto albicocche e rosmarino è una ricetta veloce che potete realizzare solo in un ristretto periodo dell'anno. Quindi assolutamente da provare prima che le albicocche finiscano.
I risotti estivi durano solo pochi mesi all'anno, quelli poi che hanno all'interno della frutta di stagione, hanno sempre le settimane contate. Il risotto albicocche e rosmarino che proponiamo, è un piatto versatile e con tutti i sapori dell'estate. Abbiamo le zucchine fresche di campo, le albicocche e il profumo del rosmarino che d'estate si carica di un aroma intenso e persistente che si sposa con gli altri ingredienti della ricetta.
Anche i palati più tradizionali rimarranno sorpresi dall'equilibrio di sapori che il risotto albicocche, zucchine e rosmarino riesce a restituire.
Preparazione: Risotto albicocche e rosmarino
1. Pulire le zucchine
Per prima cosa cominciate a lavare e pulire le zucchine. Poi tagliatele a dadini piccoli.
2. Denocciolate le albicocche
Rimuovete il nocciolo dalle albicocche, spaccando in due il frutto o aiutandovi con un coltello.
3. tagliate le albicocche a dadini
Utilizzate delle albicocche mature e dolci. Se per caso dovessero essere un po' acidule, lasciatele macerare con un cucchiaio di zucchero una mezz'ora.
4. Saltate in padella le albicocche
In una padella mettete dell'olio extra vergine di oliva, ½ scalogno e poi aggiungete le albicocche, le zucchine e il rametto di rosmarino.
5. Aggiungere il riso
Aggiungete il riso e lentamente fate cuocere unendo del brodo caldo.
6. Mantecate con formaggio
Per finire, rimuovete il rametto di rosmarino e unite al risotto con albicocche il parmigiano reggiano per mantecare