Ci sono mille modi per preparare i risotti e spesso ripieghiamo sempre verso i soliti tradizionali. Oggi invece prepariamo il risotto ai cachi con taleggio e noci. Uno sfizioso piatto autunnale originale e raffinato, per altro molto facile da preparare. In questa ricetta abbiamo abbinato il riso ad un frutto di stagione particolare.
Il segreto di un buon risotto è il tempo. Infatti ci vogliono in media tra 18 e i 20 minuti perché un risotto sia di successo. A questo punto basta seguire passo a passo i suggerimenti e potrete portare in tavola un delizioso risotto ai cachi con noci e taleggio. A dire il vero la regola del tempo è valida per ogni risotto e non bisogna avere fretta. Qui trovate altri risotti di farinespeciali.it, dateci un'occhiata.
Prima di cominciare, accertatevi se sono cachi biologici, in quel caso potete usare il frutto intero, altrimenti eliminate la pellicina esterna.
La pelle è commestibile e non è troppo dura, quindi si può tranquillamente mangiare. I cachi mela sono adatti per la cottura, ma lo sono anche altre specie tranne quelli morbidi.
In questa ricetta non si cuoce il frutto ma si aggiunge verso la fine, lasciando i cachi più coriacei.
Preparazione: risotto ai cachi
Prima cosa da ricordare: useremo due padelle. La prima padella servirà per il brodo, la seconda per il riso.
1. Preparate il brodo vegetale
Iniziate a preparare un brodo vegetale con carota, prezzemolo, cipolla e tutte le verdure che amate. Altrimenti potete usare quello già pronto, anche se quello fresco e tutt'altra cosa.
2. Tostate il riso
Nella seconda padella mettete l'olio extra vergine di oliva, fate scaldare, poi aggiungete la cipolla e il riso. Dopo due minuti aggiungete un bicchiere di vino e fate evaporare.
3. Continuate la cottura del riso
Aggiungete qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere lentamente. Non appena il brodo si sarà asciugato, aggiungerete un altro mestolo, fino a cottura.
4. Tagliate i cachi a cubetti
Nel frattempo lavate per bene i cachi e tagliateli a cubetti. Per questo usiamo i cachi mela perché sono molto duri, ma allo stesso tempo sono maturi al contrario dei cachi vaniglia che quando sono più sodi rilasciano quel gusto allappante, dovuto alla presenza di particolari tannini.
5. Aggiungete i cachi mela al risotto
Cinque minuti prima del fine cottura riso aggiungete i cachi tagliati precedentemente. in questa fase non aggiungete altro brodo e limitatevi a lasciar evaporare quello in eccesso.
6. Aggiungete il taleggio
Come ultima cosa, spegnete il risotto ai cachi e aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti. mantecate fino a quando non sarà completamente sciolto.
Infine impiattate e guarnire con noci tritate e pepe nero.