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Polpettone di melanzane al forno ricetta vegetariana

Ago 30, 2022 | Secondi, Verdure | 0 commenti

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Polpettone di melanzane al forno ricetta vegetariana che fa impazzire tutti. Un piatto stuzzicante e semplice da preparare che ricorda il classico polpettone ma senza carne.

Polpettone di melanzane al forno ricetta vegetariana

30 Ago 2022 | Secondi, Verdure | 0 commenti

Il polpettone di melanzane senza carne è il tipico secondo che mette tutti d’accordo. Onnivori e vegetariani o meglio, mette davanti una grande alternativa data da un ortaggio che in cucina è un po’ un asso nella manica. Parliamo della melanzana che in cucina riesce sempre a dare grandi risultati. Così il polpettone di melanzane al forno è un piatto a sé, perché piace indipendentemente dalla dieta che uno segue. Esattamente come le polpette di melanzane che non sono solo un’alternativa alle classiche polpette di carne: così il polpettone di melanzane al forno è un’altra cosa e un’altra ricetta che invitiamo a provare.

Basta avere delle melanzane e a questo scopo possono andar bene anche quelle più vecchiotte. Quindi un’altra ricetta per il riciclo delle melanzane. In questa ricetta abbiamo utilizzato 4 melanzane medie fresche circa 900 g. Nel caso di melanzane più secche, quindi meno fresche, considerate una in più.

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Preparazione

Polpettone di melanzane al forno ricetta vegetariana

Come sempre ottimizzate il lavoro e le scelte operative. Potete sbollentare in pochissima acqua le melanzane, specie se sono più secche, oppure cuocerle al forno. Le melanzane devono essere morbide per essere lavorate e in ogni caso asciutte, quindi nel caso di bollitura scolate per bene in un scolapasta e un peso sopra.

  • Per cominciare mettete le melanzane già cotte in una ciotola. Poi con i rebbi di una forchetta schiacciate le melanzane, aprite per bene e lasciate raffreddare.
  • Unite poi il pane grattugiato e una punta di aglio tritato finemente. Quindi amalgamate distribuendo il tutto.
  • Subito dopo aggiungete il formaggio grattugiato: pecorino e parmigiano.
  • Per ultimo, quando il composto sarà freddo, unite l’uovo.
  • Dopodiché su di un foglio di carta forno distribuite del pane grattugiato e livellate il composto del polpettone di melanzane.
  • Farcite con scamorza, mozzarella o un formaggio morbido a vostra scelta.
  • Poi richiudete il polpettone di melanzane aiutandovi con la carta forno che rimarrà a sigillare come una caramella. Prima di chiudere versate olio extravergine di oliva.
  • Disponete il polpettone di melanzane avvolto nella carta forno e completate con patate tagliate a tocchetti ben oliate, alle quali aggiungete un bicchiere di acqua e del rosmarino.
  • Per concludere infornate a 180° per 40-50 minuti avendo cura di rimuovere la carta forno prima della fine. Basteranno 5-10 minuti prima.
polpettone di melanzane al forno

Ingredienti

4 melanzane
1 uovo
100 g di pane grattugiato
80 g parmigiano
20 g formaggio pecorino stagionato
prezzemolo
¼ di aglio tritato
4 patate 
rosmarino q.b.

 

polpettone di melanzane al forno
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Polpettone di melanzane al forno ricetta vegetariana
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