Pasta risottata gamberi e avocado, un primo piatto da grandi occasioni che vi garantirà un sicuro successo in tavola. La cottura con metodo pasta risottata permetterà alle linguine di assorbire lentamente tutto il sapore dei gamberi creando una deliziosa base per fondersi con la cremosità dell'avocado.
I gamberi sono una delizia del mare che con la pasta formano uno dei primi piatti più gettonati nei ristoranti e trattorie di tutta Italia. Ottenere dei risultati come nella ristorazione, è possibile per chiunque. Basta seguire passo passo le indicazioni e avere un po' di tempo da dedicare alla preparazione. La pasta risottata gamberi e avocado è un primo piatto alla portata di tutti.
Primo consiglio: utilizzate meglio dei gamberoni, anche quelli surgelati vanno bene, perché serviranno tutte le parti di questo gustoso crostaceo. Con gamberi di taglia normale difficilmente riusciremo ad ottenere un buon risultato, per questa ricetta abbiamo bisogno di sostanza. Attraverso gli scarti dei gamberoni, infatti, prepareremo il fumetto che servirà per cuocere la pasta direttamente in padella con il metodo di cottura della pasta risottata. Sarà molto semplice e vi garantirà un risultato strepitoso. Otterrete una pasta cremosa che si completa con la crema di avocado che donerà alla pasta un nota molto raffinata e armoniosa.
Come preparare il fumetto di gamberi:
1. pulite i gamberi
Se utilizzate gamberoni surgelati dovrete scongelarli per tempo e poi servirà pulirli. Quindi sciacquate sotto l'acqua corrente i gamberoni e con una forbice fate un taglio sopra la testa per estrarre l'intestino. Soprattutto tagliate con una forbice gli occhi dalla testa dei gamberi perché risultano amari e poco gradevoli. Rimuovete il carapace, la corazza esterna e mettete da parte il gamberone intero.
2. preparate la base per il fumetto
In un pentola mettete l'olio evo, uno spicchio di aglio e quando caldo mettete gli scarti dei gamberi con le teste prive di occhi.
Lasciate cuocere per 2 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di brandy o rum.
3. aggiungete l'acqua
Aggiungete l'acqua e portate a bollore. Per preparare il fumetto di gamberi servirà almeno una mezzora, serviranno così circa 2 litri di acqua, quindi regolatevi perché durante la preparazione l'acqua evaporerà.
Preparazione: pasta risottata gamberi e avocado:
1. cuocere la pasta risottata
In una padella, larga almeno 28 cm, mettete due mestoli di fumetto di gamberi caldo e aggiungete le linguine. Continuate piano piano la cottura aggiungendo il fumetto necessario, esattamente come fareste per un risotto.
2. pulite l'avocado
Nel frattempo pulite i due avocado, svuotandoli con un cucchiaio. facendo attenzione potetePotete mantenere intatta la pelle e usarla come base per impiattare. Il primo avocado affettatelo a fettine di circa un cm. Il secondo schiacciatelo con rebbi di una forchetta.
3. completate le linguine gamberi e avocado risottate
Verso la fine, quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete prima i gamberoni tagliati a pezzi e poi spegnete il fuoco e unite la crema di avocado.
Per concludere impiattate la pasta, disponete le fettine di avocado e completate con pepe e prezzemolo tritato.
FAQ:
- Posso usare altri tipi di pasta? La domanda è classica, quasi come la risposta. Potete scegliere il filo di pasta che preferite, anche se una diffusa letteratura di cucina lega certi tipi di preparazione con pasta lunga. Ma sarebbe un errore dire che deve essere sempre così. In questa ricetta abbiamo utilizzato delle linguine trafila di bronzo, ma qualunque sia la vostra scelta di pasta, sceglietene una particolarmente di qualità.
- Perché mettere l'avocado a fiamma spenta? L'avocado non ama molto le cotture, perché l'eccessivo calore modifica la sua struttura e cambia anche il suo sapore, diventando leggermente amarognolo. Nessun problema se aggiungete l'avocado a fiamma ancora accesa, basta però non prolungare i tempi di cottura. L'avocado trattiene bene il calore del piatto con il quale si combina, quindi non temete di raffreddare la pasta. Fate solo attenzione che l'avocado sia a temperatura ambiente, se per caso proviene da frigorifero, allora prima di utilizzarlo lasciatelo a temperatura ambiente per un po' di ore.