La pasta con fagiolini e melanzane, nasce uniendo due ortaggi che in cucina si comportano in maniera opposta. Le melanzane diventano cremose e morbide, assorbono e rilasciano lentamente l'olio, mentre i fagiolini restano sodi e mantengono il loro sapore vegetale inconfondibile. La pasta melanzane e fagiolini è un primo piatto cremoso e molto stuzzicante, dove la dolcezza dei fagiolini incontra in gusto morbido delle melanzane stufate. Ricetta assolutamente da non perdere nel periodo estivo.
Per questa ricetta abbiamo usato della pasta fresca, facilissima da preparare e che trovate a questo link — regge bene la cottura e assorbe il condimento in modo diverso dalla pasta secca. Se preferite usare pasta secca, scegliete una pasta con una certa rugosità come mezze maniche, sedani o caserecce. Ottima anche la soluzione delle trofie perché si adattano ad una versione molto simile della pasta con melanzane e fagiolini ricetta tradizionale ligure.
In quest'altra ricetta trovate una variante della pasta con fagiolini al sugo, che è la ricetta base della tradizione meridionale.
Invece nella ricetta che presentiamo le melanzane prendono il posto del pomodoro — o quasi: la versione più comune le vuole stufate in padella con aglio e olio, tagliate a dadini per adattarle meglio ad un formato di pasta corto. Noi invece abbiamo optato per un taglio a fiammifero per seguire la forma della pasta lunga.
ricetta pasta cremosa con verdure estive
Cos'ha di particolare la pasta con fagiolini e melanzane? È un piatto cremoso che però non necessita di frullatori, minipimer, robot vari. Potete tranquillamente cuocere tutto in padella e in diversi step. Infatti per preparare la pasta con fagiolini e melanzane serviranno i fagiolini già cotti, magari quelli che sono avanzati, mentre per le melanzane baserà stufarle in padella con un filo d'olio evo.
Preparazione: pasta con fagiolini e melanzane
Preparate i fagiolini
Come prima cosa lavate e spuntate i fagiolini freschi. Cuoceteli come al solito, in acqua e sale per circa 15 minuti e al termine scolateli. Dovranno essere ancora sodi e non sfaldati. Se li avete già pronti, magari perché avanzati vi risparmierete questo lavoro.Potrebbe essere una valida possibilità di riciclo dei fagiolini avanzati, l'importante che non siano conditi con aceto o altre salse.
Stufate le melanzane
Lavate le melanzane, eliminate la parte apicale e la buccia, anche solo una parte. Questo servirà a rendere le melanzane più cremose e morbide. Potete tagliarle a fiammifero o a dadini. Come già detto dipende molto dalla pasta che sceglierete di utilizzare. Dopodiché saltatele in una padella con olio evo e aglio in camicia, ma ricordatevi di toglierlo alla fine.
Lasciate stufare le melanzane a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere con coperchio per 10 minuti.
Completate il condimento
Mentre cuocete la pasta unite i fagiolini cotti alle melanzane e lasciateli insaporire per 1-2 minuti. Scolate la pasta e unite al condimento. Spadellate affinché la pasta non si amalgami per bene con la cremosità della melanzana stufata.
Servite infine la pasta con fagiolini e melanzane con formaggio ricotta fresco.
FAQ:
Posso usare fagiolini in scatola o surgelati?
Assolutamente si, seguite le indicazioni e i tempi delle rispettive confezioni. Se realizzate la ricetta nel periodo estivo troverete sicuramente melanzane e fagiolini freschi direttamente dal campo. È anche vero che ormai sono disponibili tutto l'anno, ma se per necessità dovete usare fagiolini in scatola o surgelati, la ricetta verrà bene comunque.
Posso lasciare la buccia alle melanzane?
Sì, potete lasciare la buccia alla melanzana, la ricetta sarà meno cremosa e un po' più scura. La scelta di eliminare la buccia è per rendere la melanzana più morbida e cremosa, infatti, la buccia manterrà la melanzana più coriacea. Se avete un pelapatate rimuovere la buccia sarà un gioco da ragazzi. Resta il fatto che la buccia della melanzana è buona da consumare e in molte ricette è indispensabile lasciarla.
Posso sostituire il fomaggio ricotta?
Potete tranquillamente usare il formaggio grattugiato che vi ritrovate in casa. Il suggerimento è quello di dare al piatto finale uno sprint in più. Formaggi più stagionati assolvono pienamente a questo compito, ma se preferite un formaggio più delicato, o non metterlo proprio, fate pure. La pasta melanzane e fagiolini è un'ottimo primo piatto vegetariano adatto a tutti.