Ricetta alternativa con poche ore di lievitazione quella del panettone con farina di castagne. Dal color nocciola porta con sé, il piacere denso e profumato tipico della farina di castagne.
Fare il panettone in casa quello classico è veramente impegnativo, soprattutto per i diversi passaggi che bisogna effettuare. Inoltre bisognerebbe avere una temperatura costante in casa per eseguire tutti gli step necessari per questo tradizionale dolce natalizio. Ecco dunque una ricetta alternativa con l'aggiunta di una farina speciale che aggiungerà al panettone una fragranza molto particolare. Il panettone con farina di castagne è un compromesso tra un buon panettone artigianale e le tempistiche domestiche. Difatti basteranno alcune ore, le stesse ad esempio che servono per il pane o per la brioche.
In più gli aromi e l'uvetta, conferiranno al panettone di castagne la giusta caratteristica del dolce natalizio. Sarà comunque una bella sorpresa per gli ospiti in casa, scoprire che quello che è un panettone artigianale fatto in casa.
Preparazione: Panettone con farina di castagne
- Per cominciare sciogliete il lievito di birra. Quindi riscaldate leggermente il latte e sciogliete il lievito, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero.
- In un recipiente ammollate in acqua calda 150 gr di uvetta sultanina.
- Nel cestello della planetaria unite le farine, poi aggiungete il burro ammorbidito, subito dopo anche lo zucchero.
- Lentamente unite latte e lievito sciolto.
- Dopodiché aggiungete il primo uovo, lavorando fino ad assorbimento. Poi ancora il secondo uovo e sempre con pazienza arriviamo ad assorbimento.
- A questo punto unite solo il tuorlo del terzo uovo e mettete da parte l'albume.
- Infine aggiungete la buccia dell'arancia e l'uvetta ammollata poi lavorate fino a distribuire uniformemente.
- Con le mani unte di olio formate una palla e coprite con un panno. Lasciate quindi lievitare per almeno due ore.
- Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e ponetelo nel teglia per panettoni rivestita di carta forno o in un pirottino specifico per panettoni.
- Dopodiché lasciate nuovamente lievitare ancora per almeno un'ora e mezza.
- Prima di infornare preparate la glassa con l'albume rimasto. Quindi mettete in un frullatore le mandorle, lo zucchero e il bianco dell'uovo per 20-30 secondi. Poi spalmate con un pennello sopra al panettone.
- Per concludere infornate, il panettone con farina di castagne, in forno già caldo per 80 minuti a 180° controllando al termine con uno spiedino in legno il centro.
Una volta sfornato capovolgete il panettone, poggiandolo con due stecchini in legno da spiedino, su una pentola più grande. (fig. 2) Questo per non far collassare il dolce una volta sfornato. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare.
