Casareccio questo pane con farina di ceci e semola per ricordare i sapori e le tradizioni di una volta. La presenza della farina di ceci conferisce al pane un apporto proteico maggiore, in combinazione con la farina di semola, oltre alla mollica bianca e una buccia esterna dorata e croccante.
Questo pane casareccio viene preparato impiegando lievito madre. Se lo avete a disposizione potrete direttamente cominciare la preparazione del pane con farina di ceci e semola, altrimenti procuratevi da amici la pasta madre. Ormai sono in molti a praticare la passione del lievito madre in casa. Spesso producono più del necessario e generosamente lo condividono.
Sciogliete il lievito madre con parte dell'acqua necessaria al pane casareccio. Se usate le mani lo sentirete sotto i polpastrelli sciogliersi lentamente.
Setacciate le farine e aggiungete lentamente il lievito madre sciolto. Cominciate a impastare aggiungendo il sale e parte dell'acqua.
Lavorate fino ad assorbimento del liquido. Aggiungete lentamente l'acqua rimanente continuando a lavorare. Al termine sistemate l'impasto in una ciotola, coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 8 ore.
Meglio prepararlo la sera per mattino oppure a pranzo per la sera. Regolatevi in base alle temperature e alla stagione. D'estate sara necessario meno tempo.
Trascorso il tempo sistemate il pane su una teglia da forno con farina. Usate la farina anche se generalmente utilizzate carta forno.
Lasciate riposare ancora un'altra oretta prima di infornare.
Accendete il forno a 220°, almeno 15 minuti prima di infornare.
Infornate appena raggiunta la temperatura e cuocete per 20 minuti a 220°. Poi abbassate a 180° per i restanti 40 minuti.
Avvolgete il pane caldo appena sfornato in un panno o tovaglia per 10 minuti. Poi aprite e lasciate raffreddare.
