Insalata d’orzo con fagiolini e crema di rucola

Insalata d'orzo con fagiolini e crema di rucola, ma non solo, anche con zucchine carote e tutte le altre verdure che vorrete. Ricetta cremosissima e fresca, per un piatto estivo goloso e vegetariano. Se cercate sostanza gusto e freschezza allora l'insalata d'orzo con fagiolini e crema di rucola è il piatto che fa per voi.

I piatti freddi nella bella stagione sono sempre molto graditi. Si possono consumare al mare, in pineta o comodamente sul terrazzo o balcone di casa. Magari come piatto per cene a buffet con amici d'estate fuori da ogni situazione istituzionale.

L'insalata d'orzo con fagiolini e crema di rucola è un piatto fresco e nutriente, perfetto per le giornate calde o come un'opzione gustosa in altri periodi dell'anno. La combinazione di orzo perlato, fagiolini croccanti e una vellutata crema di rucola crea un mix di sapori equilibrati che soddisferanno il palato di tutti. Inoltre, questa ricetta è facile da preparare e può essere personalizzata con ingredienti aggiuntivi a piacimento.

In questa versione abbiamo aggiunto delle zucchine e delle carote. Poi potete scegliere altre verdure o ortaggi di vostro gradimento. L'insalata di orzo con verdure e crema di rucola si prepara velocemente e può essere consumata anche il giorno dopo conservandola in frigo. In quest'ultimo caso meglio lasciarla 30 minuti fuori dal frigorifero per raggiungere una giusta temperatura.

Insalata d'orzo con fagiolini e crema di rucola

• Per prima cosa lavate e spuntate i fagiolini, poi tagliateli a bastoncini di 4-5 cm.  
• Tagliate anche le carote e zucchine a dadini e mettete da parte.
• Dopodiché portate ad ebollizione una pentola con acqua e sale, quindi versate prima carote e fagiolini poi, dopo 5 minuti, anche le zucchine.
• Lasciate cuocere fino a quando le verdure non saranno cotte ma ancora sode. Poi scolatele e lasciatele raffreddare.
• Nella stessa acqua cuocete l'orzo per il tempo indicato sulla confezione. Generalmente 25-30 minuti.
• Al termine fate scolare e raffreddare.
• In un mixer o bicchiere alto frullate la rucola, mandorle, formaggio parmigiano e olio evo.
• Unite infine all'orzo la crema di rucola e per ultimo unite le verdure.
• Servite l'insalata d'orzo con fagiolini e crema di rucola fredda o a temperatura ambiente.