Crostata con farina di orzo

È stato il cereale più usato nei secoli passati del bacino del mediterraneo, un gusto riconoscibile subito al palato. Nella crostata con farina di orzo potete sentire il gusto del cereale in maniera decisa. Provate questa frolla con farina di orzo per realizzare una crostata molto nutriente e gustosa.

Cominciate dalla farina di orzo, setacciatela ed eventualmente eliminate la parte più fibrosa che destinerete ad altre ricette. Per la pasta frolla con farina di orzo tratteniamo la parte più fine che si adatta meglio al nostro dolce. 
Unite alla farina di orzo anche la farina 00 o la manitoba. La farina di orzo non ha molto glutine e la farina bianca oltre a fornire un aiuto all’impasto, renderà più gradevole il gusto dell’orzo. 

Alle farine unite la bustina di lievito ed un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero e mettete il burro a pezzetti. Lavorate leggermente l’impasto e infine aggiungete le uova.

Lavorate velocemente gli ingredienti, senza allungarsi troppo con i tempi, fino ad ottenere un composto sodo.

Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per una mezzora.

Trascorso il tempo prendete la frolla con farina di orzo e trattenete un terzo. Stendete la parte più grande aiutandovi con il mattarello formando un cerchio dello spessore di circa un centimetro. La quantità dovrebbe bastare per una teglia di 24-26 cm.

Stendete la confettura o marmellata e con la parte rimanente dell’impasto formate i decori per la parte superiore. Abbiamo scelto un taglia pasta seghettato per creare un movimento diverso al tradizionale intreccio.

L’impasto della frolla si presta a decori anche molto sofisticati.

CROSTATA CON FARINA DI ORZO

Infornate a 180° per 35 minuti circa. Lasciate raffreddare prima di servire.