Le crepes salate di grano saraceno senza latte e senza glutine sono un primo piatto originale, perfetto quando si vuole uscire dalla solita routine della lasagna di semola. Una preparazione semplice ma insolita: al posto del latte si usa solo brodo caldo, una scelta che valorizza la farina senza glutine e dona alle crespelle una struttura morbida e saporita.
Il grano saraceno, con il suo gusto deciso e aromatico, rende queste crepes adatte non solo a chi segue una dieta gluten free, ma a chiunque ami piatti rustici e ricchi di carattere. Sono una base versatile che potete farcire come preferite: in questa versione la proponiamo con un classico ragù di carne, ma si abbinano benissimo anche a ripieni vegetariani, formaggi o verdure.
La sostituzione del latte con il brodo vegetale non è solo una scelta dietetica: il brodo caldo aiuta a legare la farina di grano saraceno — naturalmente priva di glutine — e allo stesso tempo aggiunge sapidità e corpo all’impasto, migliorandone la consistenza.
L'altra caratteristica di questa ricetta è che useremo le crespelle disponendole a strati incrociati come si fa con una normale lasagna al forno. L'elesticità della crepes salate con farina di grano saraceno è comunque garantita volendola richiudere a fazzoletto o a cannolo. Ma la versione a strati permette maggiore libertà di scegliere il condimento, che invece la versione ripiegata spesso non consente.
Allora, cominciamo a preparare queste crepes salate di grano saraceno senza latte e senza glutine.
Preparazione: Pasta fredda con avocado e tonno
Preparare la pastella
Cominciate prima di tutto dal brodo, queste crespello sono senza lattosio e senza glutine. Preparate il brodo come vostra abitudine, potete usare anche quello già pronto o dado.
Appena pronto, mettete la farina in una ciotola e unite il brodo caldo. Miscelate facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate raffreddare e poi unite le uova.
Cuocete le crespelle di grano saraceno
In una padella per crepes, oppure una classica padella antiaderente, versate un mestolo o il quantitativo necessario per ricoprire il fondo. Rotatelo e fate aderire. Poi dopo circa un minuto, aiutandovi con una spatolina staccate e cuocete anche l'altro lato. La crespella deve restare morbida, non cuocetela troppo. Se necessario oliate leggermente la padella con un tovagliolo di carta imbevuto di olio evo.
Raccogliete le crespelle
Disponete le crepes su un piatto, incrociandole per non farle attaccare. Non sottovalutate questa operazione perché tendono ad attaccarsi. L'uso che ne faremo non è quello classico da arrotolare con il condimento, ma useremo le crespelle come delle lasagne .
Componete le crespelle
Alla fine, in una teglia da forno oliata, sistemate a strati le crepes di grano saraceno senza latte e alternate con ragù, parmigiano e besciamella vegetale. Poi completate con altri strati di crepes fino a coprire con l'ultima crepes di grano saraceno. Sulla superficie aggiungete altro ragù e besciamella.
Infine infornate a a 220° per 30 minuti e servite calde dopo 10 minuti dalla fine cottura.