Cous cous con piselli e pesto di rucola e anacardi

Cous cous con piselli, pesto di rucola e anacardi: semplicemente delizioso. Un modo molto originale per preparare questo piatto semplice e genuino.

Quando pensiamo al cous cous, il pensiero corre verso i grandi piatti di ceramica decorati dei paesi del Nordafrica. Non solo, anche alle ricette tipiche siciliane che condividono la tradizione mediterranea del cous cous. La verità il cous cous è entrato a pieno titolo nelle preparazioni italiane, specie per i buffet aperti. Si prepara facilmente e incontra il gusto un po’ di tutti.

Cous cous con piselli, pesto di rucola e anacardi è una bella variante alla solita preparazione con  verdure e pesce. Questa volta cambiamo base, quindi prepariamo questo delizioso cous cous tutto verde, che richiama il colore e l’aroma della primavera. Un piatto semplicissimo eppure di grande effetto. Potete preparare cous cous con piselli, rucola e anacardi, per mille occasioni diverse, dalla semplice cena con amici, alla scampagnata o gita fuori porta. Infatti il cous cous con piselli può essere tranquillamente consumato a temperatura ambiente e quindi adatto proprio nella bella stagione.

Serviranno solo pochi semplici ingredienti, un frullatore o minipimer per realizzare il pesto e una ciotola capiente per unire il tutto. Pochi minuti e il piatto è subito pronto. Cous cous con piselli, pesto di rucola e anacardi è un ricetta assolutamente da provare che vi lascerà entusiasti.

Cous cous con piselli e pesto di rucola e anacardi

• Ottimizziamo i tempi: in una padella mettete un filo di olio evo e mezza cipolla tritata. Appena comincerà a dorare aggiungete i pisellini verdi e un bicchiere di acqua calda.
• Lasciate cuocere i pisellini a fuoco medio con coperchio per 20 minuti controllando di tanto in tanto.
• Nel frattempo mettete in ammollo in acqua tiepida gli anacardi e lasciateli fino al momento della preparazione del pesto.
• A questo punto mettete il cous cous in una ciotola; nello specifico abbiamo utilizzato 4 tazzine da caffe, una per persona. Quindi dosi per 4 persone.
• Dopodiché utilizzando la stessa tazzina misuriamo 4 tazzine colme di acqua, che metterete in un pentolino e porterete ad ebollizione.
• Potete aggiungere il sale e due cucchiai di olio evo al momento della bollitura.
• Quindi aggiungete rapidamente l’acqua calda nella ciotola del cous cous e chidete con pellicola o semplicemente riponendo un piatto sopra.
• Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del pesto di rucola e anacardi. Sciacquate la rucola sotto l’acqua corrente, poi mettetela in un recipiente adatto al minipimer ad immersione o un boccale di un frullatore.
• Aggiungete gli anacardi scolati, l’olio di oliva evo e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
• Sgranate con una forchetta il cous cous, aggiungete i pisellini verdi e il pesto di rucola e anacardi. Quindi amalgamate il tutto e servite
• Il cous cous con piselli, pesto di rucola e anacardi può essere preparato molto prima e servito a temperatura ambiente.