Come fare la cotognata in meno di un'ora: con questo procedimento accorceremo i tempi di realizzazione di questa tradizionale ricetta. La cotognata veloce è uguale a quella con cottura tradizionale perché, per accelerare la cottura del frutto nella prima fase, impiegheremo una pentola a pressione.
Preparazione: cotognata veloce
Le mele cotogne sono veramente uno strano frutto. Appena raccolte in autunno, sono aspre e dure, ricoperte da una leggera e fastidiosa peluria. Eppure cotte diventano tenere e buonissime e si adattano a molteplici usi. La ricetta è presente in molti ricettari tradizionali regionali: dalla cotognata siciliana alla cotognata leccese, i procedimenti sono spesso simili.
Questa guida vi permetterà di realizzare la cotognata veloce in meno di un'ora, utilizzando la pentola a pressione.
Lavate per bene le mele cotogne, strofinate la buccia per eliminare l'eventuale peluria presente sul frutto. Utilizzate un grosso coltello da cucina e tagliate la mela cotogna. Non togliete la buccia, ricca di pectina, utile per gelificazione. Eliminate i noccioli e le parti scure o malate del frutto. Infine mettete i pezzetti di mela cotogna in una pentola a pressione e per ultimo aggiungete 3 bicchieri d'acqua.
Da ultimo chiudete la pentola a pressione e contate 10 minuti dall'inizio del fischio. Aprite la pentola a pressione, facendo sfiatare la valvola completamente. Quindi passate la polpa cotta delle mele cotogne in un passaverdure con disco griglia fine. L'operazione tratterrà tutte le impurità rimaste fornendo una polpa vellutata.
Aggiungete lo zucchero alla polpa, riducete a polvere i chiodi di garofano e mettete sul fuoco. Abbassate la fiamma appena inizia a bollire e lasciate cuocere per 40 minuti.
COME FARE LA COTOGNATA IN MENO DI UN’ORA
La cotognata veloce sarà pronta per essere messa nei vasetti e conservata. Se invece volete realizzare la classica mattonella per tagliare la cotognata a cubetti dovrete continuare la cottura per altri 10-20 minuti o fino a quando la cotognata non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Poi versate la cotognata in un tegame rivestito con carta forno e distendete. Alla fine appena sarà raffreddata completamente tagliate a cubetti o in altre forme. Dopodiché potete passare i cubetti nello zucchero e conservare.
