Caponata di zucchine: contorno agrodolce molto stuzzicante

La caponata di zucchine è un contorno agrodolce molto stuzzicante, con olive, capperi e mandorle. Una ricetta semplice da proporre insieme a secondi di carne e pesce, oppure negli antipasti a buffet.

La caponata di zucchine è una ricetta semplice che fa sempre piacere trovarsi in tavola. Soprattutto quando si può contare su zucchine fresche di stagione direttamente dal campo, anche se ormai la qualità degli ortaggi è soddisfacente in tutte le stagioni.

Per la caponata di zucchine serviranno infatti zucchine fresche e croccanti per mantenere l'ortaggio in cottura bello sodo. In più serviranno delle mandorle pelate o in alternativa altra frutta secca. Non solo per la caponata di zucchine serviranno dei capperi salati e delle olive, meglio se denocciolate.

Invece per la preparazione basterà affettare le zucchine della stessa misura, questo per garantire una cottura uniforme. Quindi non ci resta che metterci ai fornelli e preparare questa strepitosa ricetta.

Caponata di zucchine

• In una padella antiaderente versate dell'olio evo. Poi unite una cipolla tritata e appena dorata aggiungete le mandorle pelate.
• Fate dunque rosolare e dorare i due ingredienti.
• A parte affettate le zucchine a rondelle o dadini, poi unite insieme a mandorle e cipolla.
• Subito dopo sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente ed eliminate il sale in eccesso.
• Infine unite i capperi e le olive, insieme al resto degli ingredienti.
• Lasciate così cuocere a fiamma lenta e con coperchio per circa 15 minuti.
• Per concludere, aggiungete due cucchiai di aceto di mele e 2 cucchiaini di zucchero.
• Fate assorbire e spegnete il fuoco.

Servite la caponata di zucchine tiepida o fredda. Può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima e conservata in frigo, lasciandola ambientare o riscaldandola un minuto o due prima di consumare.