Dicono che fritta si buona anche la suola di una scarpa, sarà solo un detto, anche perché non lo proveremo mai. Invece il baccello fava fritto in pastella è una cosa assolutamente da provare.
Proprio di quelle parti che invece scartiamo, spesso ignoriamo la commestibilità. Questo succede ad esempio con i legumi, come piselli e fave, il cui baccello è commestibile. Le necessità alimentari di un tempo, permettevano di sperimentare con quotidianità l'uso degli scarti. Oggi invece tendiamo a buttare o sprecare parti utili non solo a livello nutrizionale. Ad esempio i gambi dei carciofi oppure le foglie, come anche il gambo del broccolo e di altre centinaia di verdure.
Non è solo una questione di recupero alimentare, che come ragione già basterebbe, ma anche di sperimentare nuove e recuperare vecchie ricette. Così oggi proponiamo il baccello fava fritto in pastella, come antipasto o come insolito snack da presentare agli ospiti. Molto semplice da realizzare, proprio nel periodo primaverile quando trovate le fave fresche. Cosa molto importante è quella di procurarvi le fave biologiche i cui baccelli non sono stati trattati con componenti chimici.
Poi pulire i baccelli recuperare le fave per mangiarle in altre ricette oppure crude. Qui trovate una piccola selezione di ricette con fave fresche per impiegare il legume appena sgusciato.
Preparazione: baccello fava fritto in pastella
- Per prima cosa prendete le fave fresche e date una prima sciacquata veloce. Poi procedete all'apertura cercando di mantenere il baccello il più integro possibile.
- Una volta recuperato il baccello eliminate con un coltello le parti apicali e i laterali che contengono dei filamenti molto duri.
- Quindi mettete i baccelli delle fave puliti in acqua e bicarbonato, strofinateli per eliminare tutte le impurità.
- Nel frattempo mette l'acqua sul fuoco e appena raggiunge il bollore, immergete i baccelli di fava e fateli sbollentare 4-5 minuti.
- Infine scolateli per bene, tamponateli leggermente e fateli un po' raffreddare.
- Dopodiché mettete 2 uova e della farina 00 fino ad ottenere una pastella densa e coprente.
- Prendete quindi i baccelli delle fave e passateli nella pastella, poi friggete in olio di semi caldo fino a quando il baccello fava fritto non sarà dorato e croccante.
- Fate così scolare l'olio in eccesso su un foglio di carta per fritture e servite il baccello fava fritto quando ancora caldo.
