Un primo piatto originale e molto gustoso. Le crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi, sono semplicemente una ricetta sfiziosa per mille occasioni diverse e semplici da realizzare.

Se amate il gusto intenso della farina di grano saraceno questa ricetta è per voi. Infatti le crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi sono l’occasione per assaporare questo pseudo cereale dal retrogusto di campo. In più le crepes di grano saraceno sono ance senza glutine, quindi adatte anche a chi per ragioni alimentari non può assumere il glutine. 

Una particolarità delle crespelle di grano saraceno, è quella di essere robuste e corpose per molti tipi di ripieno. Oltre a questo possono essere preparate anche in anticipo, sistemate nella teglia ma cotte solo al momento opportuno, così da portare in tavola un piatto appena sfornato.

Crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi

La preparazione delle crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi si divide in due step differenti. Il primo dedicato alla preparazione delle crepes con farina di grano saraceno (pastella e cottura), mentre il secondo per la preparazione del ripieno.
Cominciate quindi preparando prima la pastella per le crepes di saraceno e subito dopo occupatevi del ripieno.

preparare le crepes di grano saraceno

• In una ciotola mettete per prima cosa la farina di grano saraceno, poi un pizzico di sale e aggiungete le uova. Iniziate così a incorporare gli ingredienti e lentamente aggiungete il latte. Fate attenzione a non formare grumi.
• Una volta realizzato l’impasto per le crepes con farina di grano saraceno, lasciatelo riposare.
• Trascorso il tempo, nel quale potete preparare il condimento, prendete una padella antiaderente per crepes, ungetela leggermente di olio o burro e mette sul fuoco.
• Appena calda versate due mestoli di pastella di grano saraceno e formate le classiche crepes o crespelle. Regolatevi con i quantitativi in base al vostro mestolo e padella.

Preparare il ripieno e farcire le crepes di grano saraceno

• Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine.
• Saltateli in una padella antiaderente, molto calda e cosa ancora più importante senza aggiungere olio. Cominceranno a frigolare e perdere la parte liquida. Quando saranno poi asciutti aggiungete l’olio evo e lasciate insaporire per un minuto e spegnete.
• Aggiungete ai funghi del prezzemolo e del pepe, poi lasciate raffreddare.
• Subito dopo essersi raffreddati, aggiungete la ricotta ai funghi.
• Poi mettete al centro della crespella il condimento e ripiegate su due lati poi formate il classico fagottino, ripiegando i lati su se stessi.
• Ungete un teglia da forno con del burro, disponete quindi le crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi. Poi mettete dei piccoli pezzetti di burro sulla superficie di ogni crespella e aggiungete del formaggio grattugiato.
• Per concludere infornate a 240° per 15 minuti. Servite le crespelle di grano saraceno quando ancora calde.