Un primo piatto originale e sfizioso: crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi, per grandi occasioni o semplicemente per festeggiare se stessi in qualunque giorno dell’anno senza aspettare le grandi ricorrenze.
Crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi
Preparazione
La preparazione delle crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi si divide in due tempi. Uno dedicato alla preparazione delle crespelle con farina di grano saraceno (pastella e cottura), la seconda la preparazione del ripieno.
Cominciate preparando la pastella per le crepes di saraceno che potrà tranquillamente riposare mentre vi occuperete del ripieno.
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In una ciotola mettete la farina di grano saraceno, un pizzico di sale e aggiungete le uova. Iniziate a incorporare e poi lentamente aggiungete il latte, facendo attenzione a non formare grumi.
Potete lavorare il tutto aiutandovi con una forchetta senza la necessità di ulteriori accessori o mixer elettrici.
Una volta realizzato l’impasto per le crepes con farina di grano saraceno, lasciatelo riposare per il tempo necessario a preparare il ripieno.
Pulite e lavate i funghi, poi tagliateli. Saltateli in una padella antiaderente, molto calda, senza aggiungere l’olio. Cominceranno a perdere la parte liquida e quando saranno asciutti aggiungete l’olio evo. Lasciate insaporire un minuto e poi spegnete. Aggiungete del prezzemolo e del pepe, poi lasciate raffreddare.
Prendete una padella antiaderente per crepes ungetela leggermente di olio o burro e mette sul fuoco. Appena calda versate due mestoli di pastella di grano saraceno e formate le classiche crepes o crespelle. Regolatevi con i quantitativi in base al vostro mestolo che dovrebbe essere il doppio di un normale cucchiaio di cucina.
Crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi
Appena completate le crespelle procedete con il ripieno. Aggiungete la ricotta ai fungi trifolati, prezzemolo pepe e regolate di sale. Poi mettete al centro della crespella di grano saraceno il condimento e ripiegate su due lati poi formate il classico fagottino ripiegando i lati su se stessi.
Ungete un teglia da forno con del burro, disponete le crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi. Poi mettete dei piccoli pezzetti di burro sulla superficie di ogni crespella e aggiungete del formaggio grattugiato.
Infornate a 240° per 15 minuti. Servite le crespelle di grano saraceno quando ancora calde.
Ingredienti
130 gr farina di grano saraceno
2 uova medie
1 cucchiaio di olio evo
250 ml latte
ripieno
100 gr ricotta fresca
200 gr funghi trifolati
formaggio stagionato
25 gr di burro
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