Un primo piatto originale e sfizioso: crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi, per grandi occasioni o semplicemente per festeggiare se stessi in qualunque giorno dell’anno senza aspettare le grandi ricorrenze. 

La preparazione delle crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi si divide in due tempi. Uno dedicato alla preparazione delle crespelle con farina di grano saraceno (pastella e cottura), la seconda la preparazione del ripieno.
Cominciate preparando la pastella per le crepes di saraceno che potrà tranquillamente riposare mentre vi occuperete del ripieno.

Pulite e lavate i funghi, poi tagliateli. Saltateli in una padella antiaderente, molto calda, senza aggiungere l’olio. Cominceranno a perdere la parte liquida e quando saranno asciutti aggiungete l’olio evo. Lasciate insaporire un minuto e poi spegnete. Aggiungete del prezzemolo e del pepe, poi lasciate raffreddare.

Prendete una padella antiaderente per crepes ungetela leggermente di olio o burro e mette sul fuoco. Appena calda versate due mestoli di pastella di grano saraceno e formate le classiche crepes o crespelle. Regolatevi con i quantitativi in base al vostro mestolo che dovrebbe essere il doppio di un normale cucchiaio di cucina.

Crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi

Appena completate le crespelle procedete con il ripieno. Aggiungete la ricotta ai fungi trifolati, prezzemolo pepe e regolate di sale. Poi mettete al centro della crespella di grano saraceno il condimento e ripiegate su due lati poi formate il classico fagottino ripiegando i lati su se stessi.

Ungete un teglia da forno con del burro, disponete le crespelle di grano saraceno con ricotta e funghi. Poi mettete dei piccoli pezzetti di burro sulla superficie di ogni crespella e aggiungete del formaggio grattugiato. 

Infornate a 240° per 15 minuti. Servite le crespelle di grano saraceno quando ancora calde.